Szülinapi menü 11 főre :)

Íme egy 4 születésnapot ünneplő családi banzáj menüje.

1. Csirkehúsleves

A csirkehúslevest szívesen főzöm csirkemellfiléből, mert a gyerekek jobban szeretik. A mellet apró kockákra vágom, a répát felkarikázom, és a kettőt együtt olajon megpirítom. ez a kis sült íz különlegesen jó zamatot ad a levesnek. Azonkívül petrezselyemrajongó vagyok, mindig háromszor annyi petrezselymet vagdalok mindenbe mint az előírt adag! :o) A továbbiakat a szokásos módon...

2. Töltött csirkemell-tekercs baconben sütve

A csirkemellfilét vékony szeletekre vágom, nagyon enyhén megsózom.
Elkészítem a tölteléket: apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek, rádobok apróra vágott gombát és sonkát...megpárolom. Egy kiflit vagy zsömlét tejbe áztatok, jó alaposan szétmoncsolom és összekeverem a gombás cuccal.
Megtöltöm a csirkemell-szeleteket, baconbe tekerem és tepsiben megsütöm (pici vizet aláöntök).

3. Baconbe tekert máj kakukkfűvel

Hasonlóan járok el mint a csirkemellfilénél, de nincs töltelék és minden májdarabra teszek egy kis ágacska friss kakukkfüvet. Hasonló módon tepsiben megsütöm.

4. Sörben párolt angol marha stew

Két apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek, megfuttatom rajta a kockára vágott marhahúst. Sózom, borsozom. Kevés vízzel felöntöm, 2 marhahúsleves-kockát beledobok, felforralom. Beledobok két babérlevelet és egy kis csokor apróra vágott friss kakukkfüvet. 1,5 - 2 dl sörrel meglocsolom, lefedem és puhára párolom (a legjobb kuktában).

5. Angol sültkrumpli

6. Vajban párolt kelbimbó

A kelbimbót megfosztom a külső héjától, alaposan megmosom. Két evőkanálnyi rendes vajat felolvasztok egy serpenyőben, beleteszem a kelbimbót, enyhén megsózom, kis vízzel felöntöm és fedő alatt félig puhára párolom (mi nem szeretjük agyonfőzve).

7. Holland krumplipüré

Pár darab vöröshagymát, sárgarépát és krumplit megpucolok, megmosok és lábosba teszek. A mennyiség ízlések és pofonok kérdése! :o) Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózom és szerecsendióval megszórom. Fedő alatt nagyon puhára párolom. Krumplinyomóval összetöröm, vajjal és kis tejjel habosra keverem.

8. Csokikrémes piskótatorta (franciadrazséval és jégcukorral)

Ez sipric hozzájárulása volt az ebédhez: 6 tojásból piskóta tortaformában megsütve, a krém pedig 20 dkg vaj kikeverve sok (6-7 dkg) rendes kakaóval és sok porcukorral. Ízlésre és emlékezetből csinálta, de azt ígérte, legközelebb leméri az arányokat :) A felnőttekre optimalizált verzióhoz 1 nyers tojás és némi rum is tartozik, de ehhez most túl sok volt a kiskorú.

A krém kikeverésénél fontos, hogy robotgéppel csak előkeverjük, az igazi ízét és állagát a kézi keverés adja meg a recept forrása (=sipric-nagyi) szerint, akitől már majd 30 éve ezt a tortát rendelik az unokák. A krémmel megtöltötte és bevonta a tortát, majd franciadrazséval és jégcukorral díszítette. A legjobb előző este elkészítve, hogy pihenhessen egy fél napot a hűtőben.

Pangasiusfilé paradicsommártással

A pangasius vagyis cápaharcsa egy trópusi ámde édesvízi halfajta amit azért tartok fontosnak megjegyezni mert általában minden szupermarketben a „tonhal” fakkban található a sütőhekkek, és ilyen-olyan más tengeri halfilék mellett, könnyen léprecsalva ezzel a tengeri halra vágyó háziasszonyt. Nem okoz mondjuk így sem csalódást ez az íze alapján is édesvízi halfajta, mivel kevésbé száraz mint mondjuk egy sima harcsafilé és tökéletesen szálkamentes. Vannak, akik nem annyira szeretik mivel omlósabb és kicsit zsírosabb mint tengeri társai.

Mint minden halfajta, ez is nagyon hamar elkészül ezért én előszeretettel szoktam pl. szombaton ebédre el(ő)készíteni amikor egy egész délelőttös bevásárlás-ügyintézés után percek alatt elővarázsolható a friss ebéd. Ehhez csak idejében ki kell olvasztani a halat és fokhagymás tejbe áztatni. Hogyha petrezselymes krumplit adok hozzá köretnek akkor előre megpucolom a krumplit is, felkockázom és vízzel felöntve a lábossal együtt berakom a hűtőbe, hogy amikor éles üzemmódba váltok akkor csak a tűzhelyre kelljen rakni és megfőzni.

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg pangasiusfilé
2-3 gerezd fokhagyma
½ l tej
2 paradicsomkonzerv (én jobban szeretem a darabolt paradicsomot)
1 közepes fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
bazsalikom, oregano, bors,só
krumpli
petrezselyem
olaj vagy vaj

A beáztatott halfilékről egy konyhai papírtörlővel felitatom a tejet. Sózom és tekerek (kevésbé gasztrosznob napokon szórok) rá egy kis borsot. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és a halfiléket egy gyors, mindkét oldali lisztbemártás után hirtelen kisütöm (kb 3-4 perc oldalanként). A hagymát felvágom, olajon üvegesre párolom. Ráöntöm a paradicsomkonzerveket, belenyomom a fokhagymákat, fűszerezem és összerottyantom, hogy a paradicsom nyers íze eltűnjön. A hal mellé jól jön a kissé savanykásabb paradicsommártás ezért nem teszek bele egy kis cukrot sem.
Ha a krumpli is megfőtt közben akkor egy kis olajjal vagy vajjal összeforgatom, rávágom a petrezselymet és már csak tálalni kell az egészet. Az előkészületek nélkül az egész kb 20 perc alatt megvan.

Változat: ha van otthon kukorica és vörösbab konzervem, akkor a paradicsommártást egy kicsivel több hagymával készítem, és hozzárakom a kukoricát és a babot. Ilyenkor bazsalikomot nem teszek bele. Mivel ez önmagában már laktatóbb lesz, ilyenkor nem készítek hozzá krumplit.

Tavaszváró zöldborsóleves vajgaluskával

Ha két dologban meg kéne határozni, mi volt nálunk az otthoni házikoszt specialitása, rögtön a lágy ízű tejfölös levesekre és a finom főzelékekre gondolok. Rajongásomat irántuk tovább örökítem a saját "házikosztomra" is, és vadászom a megfelelő recepteket, ötleteket.

Ez most egy hagyományos recept, már nagyon elegünk volt a téli szürkeségből.

Hozzávalók:

1 zacskó fagyasztott zöldborsó
3 sárgarépa
2 fehérrépa
1 közepes hagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1-1,5 főzőkanálnyi liszt
olaj
cukor, só
tejföl

a vajgaluskához: (nálunk nokedli néven fut, de ez a hivatalos neve)
1 tojás
kevés olaj
kevés liszt
só

A répákat felkarikázom, és felmelegített olajon kicsit pirítom (nagyon finom illata van :) ). Rámerem főzőkanállal a lisztet, összekeverem (ha jól tudom, ez a staubolás), és felöntöm kb. 1-1,5 l vízzel inkább kevesebb legyen, és utána pótoljuk), sózom. Megy bele a meghámozott hagyma (egyben) és az apróra vágott petrezselyem. Addig főzöm, amíg a répa félig megpuhul, ekkor beleteszem a fagyasztott borsót. Sózom, én cukrozom is.

Amíg fő, villával vagy kis habverővel elkeverem a tojást az olajjal, kicsit sózom, és annyi lisztet teszek hozzá, hogy lágy nokedlitésztát kapjak. Amikor forr a leves, kiskanállal beleszaggatom, lehet nokedliszaggatóval is, de tényleg rövid idő, és kiskanállal szebb lesz.

Tejföllel tálalom, extra-édesszájúak külön is megcukrozhatják barátok, rokonok és ismerősök furcsálló nézése kíséretében (ehhe :) )