Zabpelyhes zabkeksz

Klasszikus cookie típusú sütemény, ezerféleképpen variálható, változtatható. Ez itt karácsonyi fűszerekkel készült, de mehetett volna bele csokidarabka, darabos mogyoró, dió, mazsola, aszalt barack, bármi ami egy ilyen süti keretein belül elképzelhető. A liszt és a zabpehely aránya is tologatható, sőt zabpehelyliszt helyett készülhet teljeskiörlésű lisztből is.
Finom, egészséges, az egyetlen szépséghibája, hogy egy kissé morzsálódik egy idő után. Már ha hagyunk neki annyi időt egyáltalán.


Hozzávalók:

-10 dkg zabpehely
-10 dkg zabpehely liszt
-10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
-10 dkg barna cukor
-15 dkg vaj
-2 tojás
-fél csom. sütőpor
-citromhéj, őrölt kardamom, fahéj, gyömbér, szegfűszeg

Egy sütőlapot kibélelek sütőpapírral, a sütőt előmelegítem 180 fokra.
A vajat habosra keverem, egyenként beledolgozom a tojásokat. Egy másik tálban elvegyítem a száraz hozzávalókat. Aztán összedolgozom a vajas keveréket a száraz részekkel. Ragacsos tészta keletkezik, amiből golyókat formázok, majd a sütőpapíros tepsin kis pogácsákká lapítom őket. Sütés közben széltében és magasságában is nőnek a sütik, szóval érdemes helyet hagyni közöttük. Az időt nem néztem, de kb 20 percig sültek.

Halgolyócskák rosszul evő gyerekeknek

Rántott halrudak alternatívájaként készült, egyrészt mert a golyóbis forma sokkal meggyőzőbb a lányomnak, másrészt mert ebben legalább tudom, hogy mi van. A fűszerezést lehet variálni, turbózni (reszelt citromhéjjal, kaprival, petrezselyemmel, etc) most egy visszafogottabb, semlegesebb verziót csináltam.
A nagyon rosszul evő gyerekem jópár darabot megevett belőle, mini gombócként eladva. Hogy mikre nem vetemedik az ember! :)

Hozzávalók:

1 kg tengeri halfilé
15-20 dkg zsemlemorzsa
2-3 tojás
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek mustár
só
bors

kukoricadara (zsemlemorzsa)

olaj a sütéshez

Ha a halfilé mélyhűtött, kiengedem és amennyire tudom, kinyomkodom belőle a vizet (sajnos általában jó sok van benne). Késes robotgéppel (aprítóval/húsdarálón) pépesre darálom. A vöröshagymát is felaprózom, a fokhagymát pépesre zúzom és az összes többi hozzávalóval együtt fasírt állagú masszává dolgozom. A zsemlemorzsa és a tojás mennyisége attól függ, hogy mennyire marad vizes a hal. Kb két cm-es átmérőjű golyókat formázok belőle ( közben alaposan átgyurmázom a masszát, hogy biztosan ne maradjon benne szálka). Kukoricadarában (zsemlemorzsában) megforgatom és bő olajban kisütöm.

Köretnek mi most bulgurt és morzsolt kukoricát ettünk hozzá.

Tejszínes-zöldséges-csirkehúsos penne

Sok tésztát eszünk, itthoni kedvenc a paradicsomos-sajtos (igen bonyolult) és a kockás-féle tonhalas (olívás tonhalkonzerv lecsöpögtet, kis olívaolajon átpirít, sok friss kakukkfüvet és oregánót hozzáad, rá tejszín/tejföl, összeforral, tészta kifőz, mártással összeforgat). Most improvizáltam egyet, elég jó lett, maradhat.

Hozzávalók:
3 sárgarépa
2 kicsi cukkíni
kb. 30 dkg csirkemellfilé
2 cső friss főtt kukorica (vagy konzerv)
pár szem paradicsom
2,5 dl tejszín + kis tejföl
petrezselyem, kakukkfű, rozmaring
kevés vaj és olaj
500 g penne - a Despar zöld dobozos durumtésztái például egész jók
sajt a tetejére

Sárgarépát karikákra vágtam, cukkinit kisebb darabokra. Párológépben roppanósra gőzöltem őket. Nyilván hagyományos módon is lehet párolni, de amióta megvan a párológépünk, amikor lehet, használom, egészen könnyed lesz tőle a zöldség, és megmaradnak az eredeti ízei. Csirkehúst kis kockákra vágom, egészen kicsire, mert kevés volt :) sózom, borsozom. Friss főtt kukoricáról levágom a szemeket. Apróra vágom a paradicsomot. Összeaprítom a zöldfűszereket, nem kell túlzásba vinni a mennyiséget, én kicsit túllőttem a kaját rozmaringgal.

Vaj és olaj keverékén fehérre pirítom a csirkekockákat. Hozzáadom a kukoricát, kicsit együtt pirítom őket, majd bele a többi zöldséget, zöldfűszereket. Tejszínnel felöntöm és összemelegítem az egészet, de nem főzöm agyon. Kifőzöm a tésztát és csak tálaláskor teszem rá a mártást. Sajt megy a tetejére. Szép színes, zöldséges, nyári.

Áfonyás clafoutis reggelire

Most, hogy tudom, milyen egészséges az áfonya, duplán örülök annak, hogy az eredetileg cseresznyés clafoutis-t így is kipróbáltuk. Este bekever, megsüt, sütőben kihűl, reggelre reggeli. pofonegyszerű. Recept maimonitól, a citrom kivétele kivételével nem változtattam rajta. Kell az a 2,5 dl joghurt, és lehetőleg Cserpes legyen, bár sokan dicsérik a Fuchs-ot, is, de mi egyelőre márkahűek vagyunk. Porcukor-szórás musthave, nagyon kell az össz-ízhatáshoz.

Ez a blog egyébként egy szuper ötlet, gratulálok a marketingeseknek ;) én pedig jegyzetelek szorgalmasan, azzal a nem titkolt hátsó szándékkal, hogy a gyerekbe minél több vitamint trükközzek (lehetőleg) minél kevesebb szénhidrát társaságában. (nem könnyű)

Könnyű finomfőzelék

Készítésre is, de inkább ízre és állagra. Nem emlékszem pontosan a mennyiségekre, de nem is ez a lényeg, hanem inkább az apró rafinériák. Sajtkukac Nikié az alapötlet, a krémsajt pedig gabojszától.

4-5 nagy répa
2 karalábé
kb. 70 dkg borsó (héjastul)
1 csokor petrezselyem
5 dl tej
1 dl tejszín
2 dl alaplé
6 EK liszt
pár kanál natúr krémsajt

A répát felkarikázom, a karalábét vékony hasábokra vágom, a borsót kifejtem. A zöldségeket párológépben puhára gőzölöm (kb. fél óra, a borsót kicsit később teszem bele, neki elég 10 perc), majd lábosba teszem. A tejhez hozzáadom a tejszínt és az alaplét, belekeverem a lisztet, majd bele a zöldséges lábosba, egészen kicsit turmixolok rajta, megy hozzá az apróra vágott petrezselyem, és főzöm, amíg kellően be nem sűrűsödik, ez nem sok, max. 10 perc. A végén pár kávéskanál krémsajttal ízesítem. Most sült kacsamáj volt a feltét.

Tejfölös aprópecsenye

Kissé szűkszavúan, de a lényeg benne.

Hozzávalók:

szűzpecsenye
mustár
olaj
szalonna
hagyma
gomba
tejföl
pirospaprika, só, bors
fokhagyma
csuszatészta

Előző nap bepácolom a kis darabokra vágott szűzpecsenyét (só, bors, mustárral leken, olajjal leönt). Egy napot szöttyög benne. Hűtőből ki sütés előtt kb. egy fél órával.

Gombát vágtam, hagymát pucoltam, szalonnát vágtam kis darabokra. Szalonnát kedvenc öntöttvas edényben zsírjára olvasztom, hagymát rádobom, párolom, rá hús, nagy lángon megpirít, majd bele gomba, utánsózás/borsozás, apróra vágott rozmaring.
Ha kicsit elfőtte a gomba levét, tűzhelyről le, kb. 2 TK pirospaprika bele, 4 dl tejföl beleönt, átforral.

Csuszatészta kifőz, közben vajat melegít, apróra vágott fokhagyma bele (2 gerezd), leszűrt csuszatésztát átpirít rajta.

Nagyon jó recept, köszönet zsuzsinak és Váncsának.

Gombás-tejszínes nyúlragu

Idén kicsit újítottunk a húsvéti nyuszin, mármint az ehető verzión. Nagyon kellemes recept, megőrzésre érdemes, talán csak egy kis kakukkfű hiányzott belőle. Másnap még jobb.

Hozzávalók:

60-70 dkg nyúlhús (nálam gerinc és comb)
50 dkg erdei gomba mix (ezúttal fagyasztott)
3 dl tejszín
kis fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 EK mustár (dijoni helyett most mezítlábas Univer)
só, bors
fél csokor petrezselyemzöld
vaj a sütéshez

A gombát kockára vágom. A nyúlhúst csontmentesítem, kisebb darabokra vágom, sózom. Vajat forrósítok, fehérre sütöm a húsokat, kiveszem a serpenyőből, félreteszem.

A vajban megpirítom a vöröshagymát, hozzáadom a gombát, fokhagymát, tovább pirítom. Mehet bele a mustár, só, bors, felöntöm kb. 1 dl vízzel, majd bele a tejszínt. Kicsit forralom, majd beledobálom a húst, összeforralom, és megszórom apróra vágott petrezselyemmel. Rizzsel ettük.

A Nők Lapja Konyha 2010 márciusi számából.

Csokoládépite

Avagy "Klercsa néni-féle". Igazi békebeli süti. Karácsonyra szoktuk csinálni, nem mintha annyira bonyolult lenne, hogy kiérdemelné ezt a státuszt, csak valahogy így alakult. Most megfűztem a nagyit, hogy mutassa meg, és jól jártam, mert végre tudom, hogy kell szakszerűen elmorzsolni a lisztet a vajjal késes robotgép híján.

Hozzávalók

a tésztához:

15 dkg vaj
18 dkg liszt
1 tojás sárgája
4 EK hideg víz

töltelékhez:

5 tojás + az előző fehérje
20 dkg cukor
15 dkg őrölt dió
1 tábla étcsoki (de ne túl keserű, én Boci 50%-ost használtam)
kevés reszelt citromhéj (kb. 1/3, de ízlés szt)

A vajat gyors mozdulatokkal elmorzsolom a liszttel. Gyorsan összegyúrom a tojássárgával (a fehérjét félreteszem a töltelékhez) és a vízzel, majd két részre osztom, az egyik picit nagyobb legyen, mint a másik. Kivajazok-lisztezek egy tepsit, sütőpapír és teflon nem játszik, mert a tepsiből kell a végén kivágni a szeleteket.

Lisztes gyúródeszkán kinyújtom a tésztákat úgy, hogy tepsinagyságú és -alakúak legyenek. Először a kisebbet csinálom meg, félreteszem a gyúródeszkán, ez lesz a teteje - figyeljünk arra, hogy mindig legyen alatta liszt, nem nagy élmény a vékony tésztát felvakargatni és sávokban leszedni. A nagyobb cipót ugyanolyan vékonyságúra és alakúra nyújtom, majd lesz egy kis reszli, ezt tegyük félre, jó lesz a tetejét foldozgatni.

Az alját belefektetem a tepsibe (ez nem könnyű, mert vékony a tészta, de koncentráljunk a végeredményre).

Most jön a krém. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral. Megolvasztom a csokit, hozzáadom, a citromhéjat is. Felverem a tojásfehérjéket, majd felváltva a dióval óvatosan a csokis masszába forgatom.

A krémet ráöntöm a tepsiben lévő tésztára, eligazgatom, majd a teteje-tésztát ráillesztem, ez se könnyű, ha nincs konyhalányunk, de a gyúródeszka sodrófa segít. Szép sorban megszurkálom villával, és tűpróbáig sütöm. Langyosan megszórom porcukorral.

Mascarponés sárgarépafőzelék

Mióta a gyerek intézményesült, totál beszippantotta a hús-krumpli-tészta háromszög, nekem meg különböző furmányokat kell kieszelnem, hogy zöldségeket is egyen. Ez a többszöri próbálkozásra kikísérletezett sárgarépafőzelék például egy sikersztori, győztem lapátolni. Az is bebizonyosodott, hogy a SRF nemcsak gyerek-horrorkaja tud lenni: nekünk, felnőtteknek is kifejezetten ízlett.

Hozzávalók:

sárgarépa
vaj
tej
kevés liszt
mascarpone
alaplé, ha van
petrezselyemzöld
só, cukor

A sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszelem. Vajat forrósítok, megpirítom rajta a répát, majd vízzel/kevés alaplével (jégkockatartóban is szoktam fagyasztani, 2-3 kocka) párolom, cukrozom, sózom.

Ha majdnem puha a répa, kevés lisztet rászórok, azzal pirítom kicsit tovább, majd felöntöm tejjel, és megküldöm egy kis mascarponéval is a selymesség kedvéért. Jó sok apróra vágott petrezselyemmel megszórom és átforralom.

Párolt hússal ettük. Pontos arányokat nem tudok írni, találomra csináltam azon igyekezve, hogy olyan közepesen folyós főzelékállaga legyen. Az lett.

Lilla receptje volt a kiindulópont.

Csirkés-gyümölcsös-beledobálós öntöttvas edényben

Bevetésen a karácsonyra kapott jó kis öntöttvas edényem.

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb
sok fokhagyma
2 lilahagyma
20 dkg sütőtök
6-7 szem aszalt barack
6-7 szem aszalt szilva
1 kg kisszemű krumpli
kevés szalonna
libazsír

Az öntöttvas-edényt libazsírral kikenem. A csirkecombokat félbevágom, bedörzsölöm fokhagymával, sőt, vágok rajtuk egy kis lyukat, és mindegyikbe teszek is egyet, sózom. Mellédobálom a barackot, szilvát, felkockázott (nyers) sütőtököt, fokhagymagerezdeket, lilahagyma-szeleteket. A receptben szereplő mértékek tetszés szerint változtathatók, ez elég intuitív étel :) a húsokra kis szelet szalonnákat teszek, majd fedő rá és be a sütőbe. Közben a krumplit meghámozom, kisebb darabokra vágom, sózom, megy a szintén kar. aj. párolóba. Amikor a hús megpuhult, a krumplit beleöntöm az edénybe, fedő le, magasabb rácsra fel, kicsit meglocsolgatom a zsírjával és grillt neki. Ha szép pirosra sül, kész. Gyümölcssaláta hiányzott volna még hozzá, majd legközelebb.