Zabpelyhes zabkeksz

Klasszikus cookie típusú sütemény, ezerféleképpen variálható, változtatható. Ez itt karácsonyi fűszerekkel készült, de mehetett volna bele csokidarabka, darabos mogyoró, dió, mazsola, aszalt barack, bármi ami egy ilyen süti keretein belül elképzelhető. A liszt és a zabpehely aránya is tologatható, sőt zabpehelyliszt helyett készülhet teljeskiörlésű lisztből is.
Finom, egészséges, az egyetlen szépséghibája, hogy egy kissé morzsálódik egy idő után. Már ha hagyunk neki annyi időt egyáltalán.


Hozzávalók:

-10 dkg zabpehely
-10 dkg zabpehely liszt
-10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
-10 dkg barna cukor
-15 dkg vaj
-2 tojás
-fél csom. sütőpor
-citromhéj, őrölt kardamom, fahéj, gyömbér, szegfűszeg

Egy sütőlapot kibélelek sütőpapírral, a sütőt előmelegítem 180 fokra.
A vajat habosra keverem, egyenként beledolgozom a tojásokat. Egy másik tálban elvegyítem a száraz hozzávalókat. Aztán összedolgozom a vajas keveréket a száraz részekkel. Ragacsos tészta keletkezik, amiből golyókat formázok, majd a sütőpapíros tepsin kis pogácsákká lapítom őket. Sütés közben széltében és magasságában is nőnek a sütik, szóval érdemes helyet hagyni közöttük. Az időt nem néztem, de kb 20 percig sültek.

Halgolyócskák rosszul evő gyerekeknek

Rántott halrudak alternatívájaként készült, egyrészt mert a golyóbis forma sokkal meggyőzőbb a lányomnak, másrészt mert ebben legalább tudom, hogy mi van. A fűszerezést lehet variálni, turbózni (reszelt citromhéjjal, kaprival, petrezselyemmel, etc) most egy visszafogottabb, semlegesebb verziót csináltam.
A nagyon rosszul evő gyerekem jópár darabot megevett belőle, mini gombócként eladva. Hogy mikre nem vetemedik az ember! :)

Hozzávalók:

1 kg tengeri halfilé
15-20 dkg zsemlemorzsa
2-3 tojás
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek mustár
só
bors

kukoricadara (zsemlemorzsa)

olaj a sütéshez

Ha a halfilé mélyhűtött, kiengedem és amennyire tudom, kinyomkodom belőle a vizet (sajnos általában jó sok van benne). Késes robotgéppel (aprítóval/húsdarálón) pépesre darálom. A vöröshagymát is felaprózom, a fokhagymát pépesre zúzom és az összes többi hozzávalóval együtt fasírt állagú masszává dolgozom. A zsemlemorzsa és a tojás mennyisége attól függ, hogy mennyire marad vizes a hal. Kb két cm-es átmérőjű golyókat formázok belőle ( közben alaposan átgyurmázom a masszát, hogy biztosan ne maradjon benne szálka). Kukoricadarában (zsemlemorzsában) megforgatom és bő olajban kisütöm.

Köretnek mi most bulgurt és morzsolt kukoricát ettünk hozzá.

Tejszínes-zöldséges-csirkehúsos penne

Sok tésztát eszünk, itthoni kedvenc a paradicsomos-sajtos (igen bonyolult) és a kockás-féle tonhalas (olívás tonhalkonzerv lecsöpögtet, kis olívaolajon átpirít, sok friss kakukkfüvet és oregánót hozzáad, rá tejszín/tejföl, összeforral, tészta kifőz, mártással összeforgat). Most improvizáltam egyet, elég jó lett, maradhat.

Hozzávalók:
3 sárgarépa
2 kicsi cukkíni
kb. 30 dkg csirkemellfilé
2 cső friss főtt kukorica (vagy konzerv)
pár szem paradicsom
2,5 dl tejszín + kis tejföl
petrezselyem, kakukkfű, rozmaring
kevés vaj és olaj
500 g penne - a Despar zöld dobozos durumtésztái például egész jók
sajt a tetejére

Sárgarépát karikákra vágtam, cukkinit kisebb darabokra. Párológépben roppanósra gőzöltem őket. Nyilván hagyományos módon is lehet párolni, de amióta megvan a párológépünk, amikor lehet, használom, egészen könnyed lesz tőle a zöldség, és megmaradnak az eredeti ízei. Csirkehúst kis kockákra vágom, egészen kicsire, mert kevés volt :) sózom, borsozom. Friss főtt kukoricáról levágom a szemeket. Apróra vágom a paradicsomot. Összeaprítom a zöldfűszereket, nem kell túlzásba vinni a mennyiséget, én kicsit túllőttem a kaját rozmaringgal.

Vaj és olaj keverékén fehérre pirítom a csirkekockákat. Hozzáadom a kukoricát, kicsit együtt pirítom őket, majd bele a többi zöldséget, zöldfűszereket. Tejszínnel felöntöm és összemelegítem az egészet, de nem főzöm agyon. Kifőzöm a tésztát és csak tálaláskor teszem rá a mártást. Sajt megy a tetejére. Szép színes, zöldséges, nyári.

Áfonyás clafoutis reggelire

Most, hogy tudom, milyen egészséges az áfonya, duplán örülök annak, hogy az eredetileg cseresznyés clafoutis-t így is kipróbáltuk. Este bekever, megsüt, sütőben kihűl, reggelre reggeli. pofonegyszerű. Recept maimonitól, a citrom kivétele kivételével nem változtattam rajta. Kell az a 2,5 dl joghurt, és lehetőleg Cserpes legyen, bár sokan dicsérik a Fuchs-ot, is, de mi egyelőre márkahűek vagyunk. Porcukor-szórás musthave, nagyon kell az össz-ízhatáshoz.

Ez a blog egyébként egy szuper ötlet, gratulálok a marketingeseknek ;) én pedig jegyzetelek szorgalmasan, azzal a nem titkolt hátsó szándékkal, hogy a gyerekbe minél több vitamint trükközzek (lehetőleg) minél kevesebb szénhidrát társaságában. (nem könnyű)

Könnyű finomfőzelék

Készítésre is, de inkább ízre és állagra. Nem emlékszem pontosan a mennyiségekre, de nem is ez a lényeg, hanem inkább az apró rafinériák. Sajtkukac Nikié az alapötlet, a krémsajt pedig gabojszától.

4-5 nagy répa
2 karalábé
kb. 70 dkg borsó (héjastul)
1 csokor petrezselyem
5 dl tej
1 dl tejszín
2 dl alaplé
6 EK liszt
pár kanál natúr krémsajt

A répát felkarikázom, a karalábét vékony hasábokra vágom, a borsót kifejtem. A zöldségeket párológépben puhára gőzölöm (kb. fél óra, a borsót kicsit később teszem bele, neki elég 10 perc), majd lábosba teszem. A tejhez hozzáadom a tejszínt és az alaplét, belekeverem a lisztet, majd bele a zöldséges lábosba, egészen kicsit turmixolok rajta, megy hozzá az apróra vágott petrezselyem, és főzöm, amíg kellően be nem sűrűsödik, ez nem sok, max. 10 perc. A végén pár kávéskanál krémsajttal ízesítem. Most sült kacsamáj volt a feltét.

Tejfölös aprópecsenye

Kissé szűkszavúan, de a lényeg benne.

Hozzávalók:

szűzpecsenye
mustár
olaj
szalonna
hagyma
gomba
tejföl
pirospaprika, só, bors
fokhagyma
csuszatészta

Előző nap bepácolom a kis darabokra vágott szűzpecsenyét (só, bors, mustárral leken, olajjal leönt). Egy napot szöttyög benne. Hűtőből ki sütés előtt kb. egy fél órával.

Gombát vágtam, hagymát pucoltam, szalonnát vágtam kis darabokra. Szalonnát kedvenc öntöttvas edényben zsírjára olvasztom, hagymát rádobom, párolom, rá hús, nagy lángon megpirít, majd bele gomba, utánsózás/borsozás, apróra vágott rozmaring.
Ha kicsit elfőtte a gomba levét, tűzhelyről le, kb. 2 TK pirospaprika bele, 4 dl tejföl beleönt, átforral.

Csuszatészta kifőz, közben vajat melegít, apróra vágott fokhagyma bele (2 gerezd), leszűrt csuszatésztát átpirít rajta.

Nagyon jó recept, köszönet zsuzsinak és Váncsának.

Gombás-tejszínes nyúlragu

Idén kicsit újítottunk a húsvéti nyuszin, mármint az ehető verzión. Nagyon kellemes recept, megőrzésre érdemes, talán csak egy kis kakukkfű hiányzott belőle. Másnap még jobb.

Hozzávalók:

60-70 dkg nyúlhús (nálam gerinc és comb)
50 dkg erdei gomba mix (ezúttal fagyasztott)
3 dl tejszín
kis fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 EK mustár (dijoni helyett most mezítlábas Univer)
só, bors
fél csokor petrezselyemzöld
vaj a sütéshez

A gombát kockára vágom. A nyúlhúst csontmentesítem, kisebb darabokra vágom, sózom. Vajat forrósítok, fehérre sütöm a húsokat, kiveszem a serpenyőből, félreteszem.

A vajban megpirítom a vöröshagymát, hozzáadom a gombát, fokhagymát, tovább pirítom. Mehet bele a mustár, só, bors, felöntöm kb. 1 dl vízzel, majd bele a tejszínt. Kicsit forralom, majd beledobálom a húst, összeforralom, és megszórom apróra vágott petrezselyemmel. Rizzsel ettük.

A Nők Lapja Konyha 2010 márciusi számából.

Csokoládépite

Avagy "Klercsa néni-féle". Igazi békebeli süti. Karácsonyra szoktuk csinálni, nem mintha annyira bonyolult lenne, hogy kiérdemelné ezt a státuszt, csak valahogy így alakult. Most megfűztem a nagyit, hogy mutassa meg, és jól jártam, mert végre tudom, hogy kell szakszerűen elmorzsolni a lisztet a vajjal késes robotgép híján.

Hozzávalók

a tésztához:

15 dkg vaj
18 dkg liszt
1 tojás sárgája
4 EK hideg víz

töltelékhez:

5 tojás + az előző fehérje
20 dkg cukor
15 dkg őrölt dió
1 tábla étcsoki (de ne túl keserű, én Boci 50%-ost használtam)
kevés reszelt citromhéj (kb. 1/3, de ízlés szt)

A vajat gyors mozdulatokkal elmorzsolom a liszttel. Gyorsan összegyúrom a tojássárgával (a fehérjét félreteszem a töltelékhez) és a vízzel, majd két részre osztom, az egyik picit nagyobb legyen, mint a másik. Kivajazok-lisztezek egy tepsit, sütőpapír és teflon nem játszik, mert a tepsiből kell a végén kivágni a szeleteket.

Lisztes gyúródeszkán kinyújtom a tésztákat úgy, hogy tepsinagyságú és -alakúak legyenek. Először a kisebbet csinálom meg, félreteszem a gyúródeszkán, ez lesz a teteje - figyeljünk arra, hogy mindig legyen alatta liszt, nem nagy élmény a vékony tésztát felvakargatni és sávokban leszedni. A nagyobb cipót ugyanolyan vékonyságúra és alakúra nyújtom, majd lesz egy kis reszli, ezt tegyük félre, jó lesz a tetejét foldozgatni.

Az alját belefektetem a tepsibe (ez nem könnyű, mert vékony a tészta, de koncentráljunk a végeredményre).

Most jön a krém. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral. Megolvasztom a csokit, hozzáadom, a citromhéjat is. Felverem a tojásfehérjéket, majd felváltva a dióval óvatosan a csokis masszába forgatom.

A krémet ráöntöm a tepsiben lévő tésztára, eligazgatom, majd a teteje-tésztát ráillesztem, ez se könnyű, ha nincs konyhalányunk, de a gyúródeszka sodrófa segít. Szép sorban megszurkálom villával, és tűpróbáig sütöm. Langyosan megszórom porcukorral.

Mascarponés sárgarépafőzelék

Mióta a gyerek intézményesült, totál beszippantotta a hús-krumpli-tészta háromszög, nekem meg különböző furmányokat kell kieszelnem, hogy zöldségeket is egyen. Ez a többszöri próbálkozásra kikísérletezett sárgarépafőzelék például egy sikersztori, győztem lapátolni. Az is bebizonyosodott, hogy a SRF nemcsak gyerek-horrorkaja tud lenni: nekünk, felnőtteknek is kifejezetten ízlett.

Hozzávalók:

sárgarépa
vaj
tej
kevés liszt
mascarpone
alaplé, ha van
petrezselyemzöld
só, cukor

A sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszelem. Vajat forrósítok, megpirítom rajta a répát, majd vízzel/kevés alaplével (jégkockatartóban is szoktam fagyasztani, 2-3 kocka) párolom, cukrozom, sózom.

Ha majdnem puha a répa, kevés lisztet rászórok, azzal pirítom kicsit tovább, majd felöntöm tejjel, és megküldöm egy kis mascarponéval is a selymesség kedvéért. Jó sok apróra vágott petrezselyemmel megszórom és átforralom.

Párolt hússal ettük. Pontos arányokat nem tudok írni, találomra csináltam azon igyekezve, hogy olyan közepesen folyós főzelékállaga legyen. Az lett.

Lilla receptje volt a kiindulópont.

Csirkés-gyümölcsös-beledobálós öntöttvas edényben

Bevetésen a karácsonyra kapott jó kis öntöttvas edényem.

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb
sok fokhagyma
2 lilahagyma
20 dkg sütőtök
6-7 szem aszalt barack
6-7 szem aszalt szilva
1 kg kisszemű krumpli
kevés szalonna
libazsír

Az öntöttvas-edényt libazsírral kikenem. A csirkecombokat félbevágom, bedörzsölöm fokhagymával, sőt, vágok rajtuk egy kis lyukat, és mindegyikbe teszek is egyet, sózom. Mellédobálom a barackot, szilvát, felkockázott (nyers) sütőtököt, fokhagymagerezdeket, lilahagyma-szeleteket. A receptben szereplő mértékek tetszés szerint változtathatók, ez elég intuitív étel :) a húsokra kis szelet szalonnákat teszek, majd fedő rá és be a sütőbe. Közben a krumplit meghámozom, kisebb darabokra vágom, sózom, megy a szintén kar. aj. párolóba. Amikor a hús megpuhult, a krumplit beleöntöm az edénybe, fedő le, magasabb rácsra fel, kicsit meglocsolgatom a zsírjával és grillt neki. Ha szép pirosra sül, kész. Gyümölcssaláta hiányzott volna még hozzá, majd legközelebb.

Kapros-zöldbabos-csirkés egytál

Az eredeti recept csincsilláé, nem is variáltam rajta sokat, csak az arányok és az alapanyagok kicsit mások, ez egy "hűtőtakarítós" vacsora volt. Nem tudok pontos mennyiségeket írni, nálam most a zöldbab dominált, kicsit több húst elbírt volna, de ennyi volt itthon :)

zöldbab (friss kb. 40 dkg + ecetes lében eltett kb. 20 dkg)
csirkecomb (kb. 50 dkg)
2 hagyma
1 nagy tejföl
1-2 főzőkanál liszt
1/2 csokor kapor (1 egészet is elbír)
1-1 paprika, paradicsom (opcionális)
só, pirospaprika
olaj

Pörköltalapot készítek. A csirkecombokat kifilézem, a húst - amennyire lehet- megpróbálom hasonló méretű darabokra vágni. Olajban hagymát pirítok, ha üveges, bele a hús, fehéredésig sütöm. Tűzről le, bele a pirospaprika, elkeverem, alacsony lángon kevés víz hozzáadásával párolom, ekkor mehet bele a paradicsom/paprika, amit most elfelejtettem.

Amikor a hús félig megpuhul, beleteszem a zöldbabot, és kevés víz hozzáadásával együtt főzöm-párolom őket. Főzelék és leves esetén a "rézsútban-lehelletvékonyan vágott" zöldbab híve vagyok, de ehhez valahogy jobban passzolnak a kis durungok. Fontos, hogy tényleg kevés víz legyen, akkor igazán jó, ha jó tömör a szaft.

Ha már majdnem kész, hozzáadom a felvagdosott kaprot, a végén a tejfölben elkeverem a lisztet, apránként higítom a szafttal, amíg langyos nem lesz, és akkor behabarom, átforralom, és kész is.

Eltalált választás volt a csirkecomb, pont megpuhult együtt a zöldbabbal. Az ecetes lében eltett zöldbab savanykás íze is nagyon passzolt. Finom azon melegében, bár másnap valószínűleg még jobb. Kenyérrel ettük.

Tudjunk röhögni...

... magunkon.

Bár én nem tartom magam gasztrobloggernek, a blogot sem gasztroblognak - de fölösleges a magyarázkodás, inkább megyek, szórok a fejemre egy kis frissen aprított* bazsalikomot a balkonládából :)

* bocs: mozsárban tört

Angyalföldi muszaka

Ne keressétek a hozzávalók közt a görög lankákon legelésző birkák húsát, autentikus recept helyett ez a nekem leginkább tetsző verzió. Külön felkeltette az érdeklődésemet a besamelmártás extra könnyű elkészítése, és nem éreztem különbséget a végeredményben. Nagyon finom volt, kellően szottyos, a kakukkfű remekül kiérződött az össz-ízhatásból. A fahéjat sokan írták, de nem mertem kipróbálni. Legközelebb.

Hozzávalók:

40 dkg darált hús (nálunk most sertés)
3 nagy krumpli
2 padlizsán
1 dl tej
2 EK liszt
2 dl tejföl (eredetileg 1 dl tejföl és 1 dl tejszín, de nem volt itthon)
2 tojássárgája
tetejére reszelt sajt
(sok) kakukkfű, szerecsendió, fehér bors, só, bors
olívaolaj

A krumplit sós vízben feltettem főni. A padlizsánt megmostam, vékony szeletekre vágtam, olajjal vékonyan kikent tepsibe tettem, sóztam, borsoztam, a tetejét is megkenegettem olajjal, és 10-15 percig forró sütőben sütöttem. 2 nagy tepsiben sült egyszerre - ha lett volna itthon ezüstpapír, most nem kéne mosogatnom, ehhh.

A tejben elkevertem a lisztet, átforraltam, majd megvártam, hogy langyosra hűljön, ekkor belekevertem 2 tojássárgáját, a tejfölt, kis szerecsendiót és fehér borsot. Közben a darált húst összekevertem sóval, borssal, sok kakukkfűvel, majd kevés olajon fehéredésig sütöttem. A főtt krumplit meghámoztam, vékony karikákra vágtam.

Egy cseréptálat vékonyan kiolajoztam. A következő sorrendben raktam a rétegeket: padlizsán - hús - krumpli - besamel - padlizsán - hús - krumpli - besamel. A tetejére reszelt sajt ment, nálunk most épp trappista, de el tudok képzelni igényesebb megoldásokat is :) Programjaink spontán alakulása miatt fél napot pihent a hűtőben, de nem ártott neki.

Másnap kb. 45 percet sütöttem kb. 180 fokon, először ezüstpapír (helyett egy ráborított tepsi) alatt, majd a tetején barnára pirítom a sajtot. A kép alapján bármi lehet a krumpli alatt, de higgyétek el, ez az. A padlizsános-besameles cucc az én szegényes eszközeimmel nem túl fotogén.

Ez a recept volt a kiindulópont.

Őszibarackos marcipános süti édesszájúaknak

Hozzávalók:

150 gr marcipánmassza
250 gr puha margarin
250 gr liszt
250 gr porcukor
1 citrom héja
50 gr darált mandula
5 tojás
1 csipet só
7 szem őszibarack
sárgabaracklekvár

Egy kb 20*30 cm-es tepsit kivajazok, kilisztezek vagy sütőpapírral kibélelem. Az őszibarackokat meghámozom, kimagozom, egy kevés citromlével meglocsolom és félreteszem. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A marcipánt egy keverőtálba reszelem vagy nagyon apró darabokra vágom, a vaníliáscukorral, a citromhéjjal, a sóval és 1 egész tojással összekeverem. A puha margarint a porcukorral nagyon habosra keverem. Hozzáadom a marcipános keveréket és az egészet tovább habosítom.
A maradék 4 tojást habosra felverem és a mandulával valamint a liszttel felváltva a marcipános-vajas keverékhez adom.
A tésztát egyenletesen eloszlatom a tepsiben, a tetejére nagyon sűrűn rászeletelem a barackokat.
Betolom a sütőbe és kb 35 perc alatt aranybarnára sütöm. Amikor kiveszem baracklekvárral megkenem a tetejét.

A tészta tényleg meglehetősen édes, érdemes hozzá kevésbé édes barackokat válogatni. Annak ellenére, hogy nincs a receptben sütőpor, a végeredmény könnyű, egy kissé morzsálódó tészta lesz. A receptet egy ősrégi osztrák Woman magazin gasztro rovatából fordítottam. Az éppen aktuális számban további őszibarackos receptek találhatóak.

Kakaós csiga, croissant, túrós batyu, vagyis vajas leveles tészta.

Általában szokott lenni a mélyhűtőmben egy-egy csomag leveles tészta vagy vajas leveles tészta. Nagyszerű szolgálatot tesznek amikor gyors sörkorcsolyákra, friss reggelire áhítozunk vagy vendégváró falatkákat kell gyorsan előállítani. Csak annyit tudtam ezekről a tésztákról, hogy borzasztóan macerásak de igazából soha nem néztem alaposan utána, hogy mennyire helytálló ez a megállapítás. Mivel nem szeretem a kész (és mű) dolgokat, ezért csak tovább birizgálta a kérdés a fantáziámat.
A recept után kutatva még egy jó oldalra is leltem, ahol nem csak a vajas hajtogatott tésztát magyarázzák el videóval, hanem az összes alap tésztafajta elkészítését. Azoknak, akik nem tudnak németül, most zanzásítva itt a recept. De ha nem elég érthető ahogy leírtam, minden mozzanata megvan képekben is a belinkelt oldalon.
A saját megjegyzésem pedig annyi, hogy a vaj helyetti margarin használat agyonvágja a receptet, illetve, hogy a citromhéjat el lehet hagyni ha valaki a sima vajas croissant ízt szeretné élvezni ugyanis eléggé hangsúlyosan érződik egyébként a citromhéj. Élesztőből szerintem nem kell egy teljes kocka, kevesebb is elég.
Végezetül tényleg macerásabb mint elővenni a hűtőből a kész tésztát, de mivel nem igényel állandó jelenlétet a dolog szerintem nem vészes az elkészítése. Meg lehet csinálni egy munkafolyamatot, aztán úgyis állni kell hagyni ami alatt bőven mással foglalkozhatunk.

Hozzávalók:
-1 kocka élesztő
-50 dkg liszt
-200 ml szobahőmérsékletű tej
-30 gr cukor
-1/2 tk só
-2 tojás
-360 gr vaj
-1/2 citrom reszelt héja

A lisztbe morzsolom az élesztőt, hozzárakom a cukrot, a sót, a tojásokat, a tejet és a citromhéjat valamint 60 gramm vajat. A hozzávalókat tésztává gyúrom, szobahőmérsékleten kétszeresére kelesztem (kb. 30 perc). Amíg a tészta kel, elkészítem a vajas lapot. Ehhez egy folpackra négyzet alakban elrendezek 300 gr, szeletre vágott, hideg vajat, a folpack széleit behajtom és sodrófával egyenletes vajlapot nyújtok (kb 20x20 cm) amit aztán beteszek a hűtőbe kb 20 percre hűlni.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kinyújtom kétszer akkorára, mint amekkora a vajas lapom. A hideg vajas lapot a tészta közepére rakom és mintha egy borítékot hajtanék, betakargatom tésztával. Összenyomogatom a borítékhajtás éleit és az így kapott, réteges, tészta-vaj-tészta négyszöget 1 cm vastagságú hosszúkás lappá nyújtom. A tészta rövidebbik oldalait a közepére hajtogatom majd mint egy könyvet, még egyszer félbe hajtom és 30 percre a hűtőbe teszem. Ezután letörlöm az izzadtságot a homlokomról és felpolcolom a lábamat.
A kihűlt tésztapárnát széthajtás nélkül újfent kinyújtom, megint összehajtom és megint beteszem 30 percre a hűtőbe. Amikor kiveszem a hűtőből 7-8 milliméter vastagságúra nyújtom, croissant esetén háromszögeket, túrós batyunál négyzeteket vágok ki belőle. Kakaós csigánál nem vagdosok semmit. Megtöltöm a tésztákat, tetszőlegesre formázom (a kakaós csigánál kb 2 cm vastag szeleteket vágok a feltekert tésztából) és még 30 percig konyharuha alatt kelesztem a süteményeket. Ezalatt bemelegítem a sütőt 180 fokra. Tejes-tojásos keverékkel megkenem őket és kb 30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Brassói aprópecsenye

Mielőtt még teljesen elsorvadna a blogunk, feldobok egy szinte alapreceptet, ötletként a "mit főzzek ma?" kérdésre. Már csak a borsószezon aktualitásának okán is.

Hozzávalók:

-800 gr pulykamell vagy sertés karaj/tarja/comb
-150 gr húsos szalonna
-300 gr zöldborsó
-4 fej fokhagyma
-2 nagy fej hagyma
-1,5 dl száraz fehérbor
-1 csokor petrezselyem
-majoránna, só, bors, olaj

A húst megmosom, letörlöm és csíkokra vágom. A hagymát és a szalonnát felkockázom. A zöldborsót puhára párolom egy külön edényben.
Kevés olajon megpirítom a szalonnát, kiveszem a pörcöket és a visszamaradt zsíradékban nagy lángon megpirítom a húscsíkokat. A húst is kiveszem a serpenyőből és ha kell pótolok egy kis olajat a következő lépéshez, a hagyma üvegesre pirításához. Ahogy a hagyma kész, visszarakom a húscsíkokat és a szalonnakockákat a serpenyőbe, rányomom a fokhagymagerezdeket, összeforgatom az egészet, majd fehérborral leöntöm és hagyom elfőni az alkoholt. A pulykahúsnak elegendő ennyi idő a puhára párolódáshoz, a disznóhúst még egy kevés ideig hagyni kell. Hozzáteszem a zöldborsót. Fűszerezem majoránnával, sóval, borssal, petrezselyemzölddel és éppenhogy összeforralom az egészet. Sültkrumplival szeretem a legjobban.

Torta 1 éves születésnapra

Amikor még nem volt gyerekem nem is gondoltam, hogy micsoda fejtörést okozhat egy egy éves gyerek szülinapi tortájának az elkészítése. Most is csak néztem mások képein az önfeledten szétkent csokitortákat, a leharapott fejű marcipánkutyákat és az óvatos bio anya felem rögtön riasztott. Mert ugye van egy pár dolog amit még nem ehet a gyerek vagy amivel érdemesebb óvatosan bánni. Manapság kivánalom, hogy legyen egészséges alapanyagokból a süti, ugyan ne csokizzunk már bele az egy éven keresztül gondosan építgetett hozzátáplálási rendszerbe egy kis E420-szal. Aztán ne legyen túl édes se a mű ha eddig mondjuk javarészt a gyümölcsök jelentették a gyerkőc számára a desszertet, hiszen ráér még az édességgel.
A hétköznapi, gyakorlatias oldalam meg azt suttogta, hogy ugyanmá, eszik a gyerek 2 falatot, a többit meg szétkeni magán, minek a felhajtás! Egy kis zselatintól még nem lesz semmi baja. Ha nagyon bio, ilyen-olyan menteset csinálok akkor egyáltalán nem is lesz mit szétkenni mert azoknak a sütiknek a sajátja, hogy egyetlen tortalapból állnak. És nézzen már ki valahogy az a torta, az erről készült fotók biztosan bejárják majd a fél világot!
Aztán ennek a sok gondolatnak az ütköztetéséből megszületett a torta, az ünnepelt jól szétkente, kb. egy szeletet rendeltetésszerűen a gyomrában landoltatott, a többinek meg elég csúfos vége lett. De mi a legnagyobb élvezettel néztük végig a süti tündöklését és bukását.

Hozzávalók (18 cm-es torta, kb 10 szelet):

-150 gr teljes kiörlésű liszt
-3 tojássárga
-30 gr fruktóz
-0,5 dl olaj
-1 dl almalé
-1 db alma
-1 kk sütőpor

-150 gr krémes túró
-kb fél-1 dl joghurt
-1 ek fruktóz
-gyümölcs

A tortaforma alját és oldalát kibélelem sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A tojássárgákat összehabosítom a fruktózzal, majd apránként beledolgozom az olajat. Hozzákeverem az almalevet. A lisztet összekeverem a sütőporral és a száraz hozzávalókat hozzáadom a tojásos-almaleves keverékhez. Belereszelem az almát, a formába öntöm a tésztát és kb 25-30 perc alatt készre sütöm. Még melegen kibontom a formából, a púpjával lefelé rácsra teszem és konyharuhával letakarva hagyom teljesen kihűlni.
A krémes túrót összekeverem a fruktózzal és a joghurttal. A joghurtot kanalanként adagolom mert olyan állagú krémet kell kapni amit utána kenni lehet. Ha kellően krémes a túró akkor elképzelhető, hogy nem is kell joghurtot keverni hozzá. A kész krémet a torta tetejére és oldalára kenem. Nem lesz olyan tökéletes a bevonat mint amilyet egy zselatinos változattal el lehetne érni, de vékony rétegben felvive szépen betakarja a sütialapot. Egy éjszakára a hűtőbe teszem, majd tálalás előtt idénygyümölccsel díszitem.
Lehet zselésíteni a túró-joghurt keveréket agar-agarral is, készítettem én is egy olyan változatot (az agar-agar teljesen növényi eredetű, a zselatinnál jóval erősebb zselésítőanyag). Nem sokban tér el az ezzel készült krém állaga a mindentől mentesétől, talán egy kicsivel könnyebben kezelhető és emiatt vastagabb rétegben lehet a bevonatot adagolni. Ahogy olvasgattam utána a neten, több babaszakácskönyvben is megtaláltam mint lehetséges hozzávalót, bár egyértelmű állásfoglalást arról, hogy kiválthat-e allergiás reakciót, sehol nem találtam.

Epres túrótorta

A héten eltettem egy pár liter bodzaszörpöt. Nagyon szeretem a bodzát és gondoltam, hogy csinálok egy bodzás fánkot (recept itt az oldal alján) de elméreteztem a mennyiséget és arra nem maradt már bodza. Önmagában a bodzaszörpből nem jutott eszembe semmilyen desszert ötlet de aztán a párom hazaállított két kiló gyönyörűséges eperrel. Az eper és a bodza frigyéből pedig csak jó szokott kisülni, így lett ez a tortácska.

Hozzávalók 10 szelethez (18 cm-es tortaformához):

2 púpozott ek liszt
1 púpozott ek keményítő
3 tojás
3 ek cukor
1 kk sütőpor

fél kg eper
250 gr túró
3 dl joghurt
1 citrom leve és héja
cukor ízlés szerint
1 csomag zselatin
1,5 dl bodzaszörp

A tortaformát kibéleljem sütőpapírral, a sütőt bemelegítem 180 fokra. A tojásfehérjét felverem a cukorral kemény habbá, a lisztet, a keményítőt és a sütőport összeszitálom. A tojássárgát habosra keverem, majd váltakozva, óvatos keverés mellett hozzáadom a fehérjét és a lisztes keveréket. A tésztát a formába öntöm és megsütöm. Hagyom kihűlni és két lapra vágom.
Az epret megmosom, lecsumázom, félreteszek egy pár egyforma szemet a díszítéshez. 4-5 szemet összepépesítek, a többit félbevágom.
A zselatint beáztatom a bodzaszörp felébe (ha túl sűrű a szörp akkor egy kicsit higítani kell). A túrót áttöröm szitán, hozzáadom a joghurtot, belereszelem a citromhéjat, beleszűröm a citromlevet és ízlés szerinti mennyiségű cukrot adok hozzá. A zselatint felolvasztom, majd kanalanként hozzádolgozom a túrókrémet. A krémet két részre osztom, az egyik felébe belekeverem a pépesített epret.
Mindkét piskótalap vágott felét meglocsolom bodzaszörppel. A kapcsos tortaforma oldalát újra kibélelem sütőpapírral, belehelyezem az alsó piskótalapot, beborítom felezett eperrel és ráöntöm az epres túrókrémet. Ráhelyezem a második piskótalapot, erre öntöm a sima túrókrémet, majd az egészet a hűtöbe teszem, hogy teljesen megdermedjen a zselatin. Tálalás előtt félbevágott eperszemekkel díszítem.

Best kakaóscsiga in town

Bréking! Kedvenc pékség-cukrászatom, a BCS elkezdte belvárosi terjeszkedését: két új boltot nyitott a Lehel-piacon, egyet az aluljáróban, egyet pedig a Príma Pékkel szemben. A város legjobb túrós pogácsája, kakaós csigája, de olyan extra finomságok is vannak, mint kapros-túrós croissant, tönkölyös croissant, kókuszos-kakaós minicsiga, hú, nagyon jó, és ha előre betelefonálsz, félreteszik neked, sz'al überkirályság.

Én mostanában vagy nem főzök, vagy főzetek :) vagy olyat főzök, ami alulról verdesi a blogolhatóság határait, ehhe. Most például elárulom a képhez tartozó titkos családi receptet: végy 2 doboz Cserpes natúr joghurtot, fél kiló szamócát, a joghurtokat öntsd egy tálba, turmixod bele a szamócák felét, a maradékot vagdosd bele, ízesítsd egy kis mézzel és vaníliakivonattal, a gyümölcs gondosan félretett szép példányaival díszítsd a tetejét, tedd hűtőbe egy éjszakára. Most is ott van, várja a bevetést, a kívül rekedtek izgalma meg egyre fokozódik...

Kapros-joghurtos csirke (2x)

Egy újabb darab a "csuszpájzos csirke"-sorozatból. Volt már póréhagymás-rakott tésztás, krémsajtos-tejszínes, ez most kapros-joghurtos lett, mert ez volt itthon.

Hozzávalók:

60-70 dkg csirkemell
1 csokor kapor
1 közepes fej hagyma
1,5 pohár joghurt
2 fakanál liszt
olaj
só

A csirkemellet ujjnyi darabokra vágom, sózom, forró olajban fehérre sütöm, majd egy tányérra szedem. A lisztet megpirítom (ugyanabban) az olajban, belekeverem az apróra vágott kaprot, a 4 cikkre szelt hagymát. Visszateszem a csirkét, és kis vizet (előrelátóbbak:húslevest) aláöntve puhára párolom. Ha kész, beleöntöm a joghurtot, és átforralom. Rizzsel ettük.

Csajszi is kapott belőle (rizzsel leturmixolva), ez adta az ötletet, hogy a KJCS-t hidegen is hasznosítsuk. Leturmixoltam (rizs nélkül :) ), kicsit hagytam, hogy összeérjenek az ízek, és szuper kis szendvicskrém lett barna magos kiflihez.