Fűszeres-mézes-almás csirkecomb

Múlt hónapban vettem először Magyar Konyhát, tartottam tőle, hogy kinyitom, és megcsap a menzaszag, a minden ételt egy paradicsomgerezddel és 3 levél petrezselyemmel dekoráló, pörköltfoltos terítős feeling, de nem, kellemes meglepetés volt, egészen jó receptek vannak benne (inkább hagyományos típusúak). A layout kicsit túlzsúfolt, de nem bántóan ronda, és nem kell modoros szóviccek tömkelegén átverekednünk magunkat, hogy eljussunk az ételhez (mint a TV Paprikában, brrr), sz'al összességében rendben van.

Az ehaviban találtam ezt az igazán jó vendégváró ételt - bár ha a vendégek éhesen érkeznek, fennáll a veszély, hogy akkor jut eszébe az embernek fényképezni, amikor már csak kevéssé fotogén lerágott csontokból tudna egy helyes csendéletet összedobni...

Hozzávalók:

5-6 csirkecomb

a páchoz:
1-1 ág kakukkfű (nálam most sajnos csak szárított), rozmaring, negyed csokor petrezselyem apróra vágva
3 EK méz
1 EK szójaszósz
1-1 kiskanál só és fehér bors
3 EK olívaolaj

a sütéshez:
kb. 1-1,5 dl száraz fehérbor
2 savanykás alma
pár szem olívabogyó
1-1 ág kakukkfű, rozmaring, negyed csokor petrezselyem apróra vágva

Figyelem! Ez egy "előző napos" étel: jó, ha egy éjszakát ázik a pácban. Tehát fogyasztás előtti este combokról a bőrt lenyúzom (a toklászás egy igazi pain in the ass munka, inkább kihagyom), a húst mosom, szárogatom. A hozzávalókból elkészítem a pácot, megkenem a combokat, a maradékot rájuk öntöm, és a hűtőben hagyom egy éjszakára.

Másnap forró olajon jól megpirítom a combok mindkét oldalát, eközben a sütőt 200 fokra melegítem (légkeverés: 185 fok). A pirult combokat tűzálló tálba teszem, a bort aláöntöm, és lefedve 20 percig párolom.

Az almákból magházukat kivájva szép karikákat vágok, és ha lejárt a 20 perc, megfordítom a húsokat, az almaszeleteket szép számban rájuk teszem, és fedő nélkül, együtt mennek vissza a sütőbe 15 percre (a szafttal időnként meglocsolom őket). A 15 perc letelte után rájuk szórom a maradék zöldfűszereket, melléjük dobálom az olívabogyót, és még 5-6 percig sütöm. Angol sültkrumplival ettük a változatosság kedvéért :)

kép src

Adventi sült pulykacomb

Nem vagyok még annyira gyakorlott szakács, hogy ne hozzon zavarba egy cirka 3 kilós pulykacomb látványa, amit a kezembe nyomnak "Csinálj belőle ebédet" felszólítással. Az elkövető (az apám) szerencsére receptet is mellékelt hozzá lépésről lépésre követhető instrukciókkal, ld. alább.

Az étel elnevezése csalóka (bocs, kedves keresők :) ) nincs benne fahéj vagy szegfűszeg, pláne fenyőmag ;) azért adventi, mert ma ettük, az Aranyvasárnapi sült pulykacomb túl kommerciális, a Sült pulykacomb túl mezítlábas név lenne egy ilyen dőzs kajához.

Hozzávalók:

jó nagy pulykacomb
szalonna
fokhagyma
hagyma
zsír
Piros Arany
mustár
fűszerek: só, bors, majoranna, rozmaring, babérlevél, esetleg sült csirke fűszersó

"Megmosod, szárazra törlöd, egészben beleteszed egy jénaiba, vagy mélyebb, kisebb tepsibe. Megsózod, néhány fokhagymagerezdet beledugsz a húsba (persze előtte késsel ki kell szúrni a lyukat a fokhagymának), mind a két oldalát bekened mustárral és piros arannyal (nem kell sok, a keveredett szín nem lesz éppen barátságos), borsozod, kis majoránna, több rozmaringport rá
(jobb a rozmaringág, ha van). Ha van otthon valami sült húsra való fűszered, abból is szórjál rá. A tetejére tehetsz egy-két szelet szalonnát is.

A szokásosnál több zsírt tegyél alá (hogy maradjon majd finom pecsenyezsír kenyérre), egy hagymát elnegyedelsz, mellé teszed, egy fél paradicsom és paprika sem árt bele, meg egy nagyobb babérlevél, s néhány gerezd fokhagyma. Egy egész pici vizet is öntsél rá. Lefeded (jénai, vagy fóliával a tepsit), beteszed a sütőbe. Néha megnézed, megfordítod, tetejét a zsírjával
meglocsolod. Amikor megsült, a zsírjára le kell sütni, hogy ne legyen víz a pecsenyezsírod alján."

Köretnek tört krumplit és roppanósra főzött, majd vajon kicsit átsütött sárga- és fehérrépát adtam.