Töltött, fonott kalács

Már nem mertem a címben elétenni a húsvéti jelzőt mert talán idén már idő hiányában nem sok blogolvasónak lesz ideje megcsinálni ezt a receptet az ünnepre. Nevezzük akkor most egy évig vasárnap reggeli kalácsnak vagy ötórai kávékalácsnak, aztán majd jövőre újra felveheti a húsvéti jelzőt pár napra.
A tölteléket el is lehet hagyni (akik mondjuk sonka mellé szeretnék enni) vagy lehet turbósítani is, mákos, diós, túrós formában. Én most egy egyszerűbb, kakaós változatot készítettem el.

Hozzávalók:
-200 ml tej
-60 gr vaj vagy margarin
-30 gr élesztő
-60 gr kristálycukor
-550 gr finom liszt
-1 citrom reszelt héja
-kevés rum aroma (elhagyható)
-4 tojássárga
-csipetnyi só

A töltelékhez:
-4 ek cukrozatlan kakaópor
-4 ek porcukor
- nagyobb diónyi olvasztott vaj/margarin

A kenéshez:
-1 tojás
-1 kk olaj

A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A vajat/margarint felolvasztjuk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk és az összes hozzávalóval kenyértészta állagú tésztává dagasztjuk. Meleg helyen kb 50 perc alatt kétszeresére kelesztjük. Amíg a tészta kel, a kakaóport összekeverjük a porcukorral.
A megkelt tésztát annyi részre osztjuk, ahány fonatú kalácsot szeretnénk készíteni. Minden kisebb bucit egyenként kinyújtunk, kb 40 cm hosszú és 15 cm széles téglalappá. Ha csak hármas fonatot készítünk akkor inkább széltében mint hosszában próbáljuk még nyújtani a tésztát. Megkenjük olvasztott vajjal, rászórunk kb 2-2 és fél evőkanálnyi cukrozott kakaóport és a kanál hátával egyenletesen eloszlatjuk a tésztán. Érdemes egy kb 1 cm széles peremet kihagyni a kakaózásból a tekerés végéhez eső szélen mert amikor feltekerjük a tésztát akkor így "lezárható" a fonat. Értelemszerűen a téglalapokat feltekerjük mint a beiglit és a lezárásokkal lefelé magunk elé tesszük a (3) 4 copfot.
A négyes fonásra álljon itt egy kis képes segítség, remélem kisilabizálható valami belőle:

és így tovább, ahogy a minta adja magát.

A kalácsot még egy fél órát kelesztjük meleg helyen, ezalatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Majd a tojás és az olaj keverékével megkenjük. A sütőbe teszünk egy kis jénaiban vagy más hőálló edényben kb egy dl vizet és aztán betoljuk mellé a kalácsot is sülni kb 25-30 percre. Amikor szép barna a teteje, akkor kész.

Szülinapi menü 11 főre :)

Íme egy 4 születésnapot ünneplő családi banzáj menüje.

1. Csirkehúsleves

A csirkehúslevest szívesen főzöm csirkemellfiléből, mert a gyerekek jobban szeretik. A mellet apró kockákra vágom, a répát felkarikázom, és a kettőt együtt olajon megpirítom. ez a kis sült íz különlegesen jó zamatot ad a levesnek. Azonkívül petrezselyemrajongó vagyok, mindig háromszor annyi petrezselymet vagdalok mindenbe mint az előírt adag! :o) A továbbiakat a szokásos módon...

2. Töltött csirkemell-tekercs baconben sütve

A csirkemellfilét vékony szeletekre vágom, nagyon enyhén megsózom.
Elkészítem a tölteléket: apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek, rádobok apróra vágott gombát és sonkát...megpárolom. Egy kiflit vagy zsömlét tejbe áztatok, jó alaposan szétmoncsolom és összekeverem a gombás cuccal.
Megtöltöm a csirkemell-szeleteket, baconbe tekerem és tepsiben megsütöm (pici vizet aláöntök).

3. Baconbe tekert máj kakukkfűvel

Hasonlóan járok el mint a csirkemellfilénél, de nincs töltelék és minden májdarabra teszek egy kis ágacska friss kakukkfüvet. Hasonló módon tepsiben megsütöm.

4. Sörben párolt angol marha stew

Két apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek, megfuttatom rajta a kockára vágott marhahúst. Sózom, borsozom. Kevés vízzel felöntöm, 2 marhahúsleves-kockát beledobok, felforralom. Beledobok két babérlevelet és egy kis csokor apróra vágott friss kakukkfüvet. 1,5 - 2 dl sörrel meglocsolom, lefedem és puhára párolom (a legjobb kuktában).

5. Angol sültkrumpli

6. Vajban párolt kelbimbó

A kelbimbót megfosztom a külső héjától, alaposan megmosom. Két evőkanálnyi rendes vajat felolvasztok egy serpenyőben, beleteszem a kelbimbót, enyhén megsózom, kis vízzel felöntöm és fedő alatt félig puhára párolom (mi nem szeretjük agyonfőzve).

7. Holland krumplipüré

Pár darab vöröshagymát, sárgarépát és krumplit megpucolok, megmosok és lábosba teszek. A mennyiség ízlések és pofonok kérdése! :o) Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózom és szerecsendióval megszórom. Fedő alatt nagyon puhára párolom. Krumplinyomóval összetöröm, vajjal és kis tejjel habosra keverem.

8. Csokikrémes piskótatorta (franciadrazséval és jégcukorral)

Ez sipric hozzájárulása volt az ebédhez: 6 tojásból piskóta tortaformában megsütve, a krém pedig 20 dkg vaj kikeverve sok (6-7 dkg) rendes kakaóval és sok porcukorral. Ízlésre és emlékezetből csinálta, de azt ígérte, legközelebb leméri az arányokat :) A felnőttekre optimalizált verzióhoz 1 nyers tojás és némi rum is tartozik, de ehhez most túl sok volt a kiskorú.

A krém kikeverésénél fontos, hogy robotgéppel csak előkeverjük, az igazi ízét és állagát a kézi keverés adja meg a recept forrása (=sipric-nagyi) szerint, akitől már majd 30 éve ezt a tortát rendelik az unokák. A krémmel megtöltötte és bevonta a tortát, majd franciadrazséval és jégcukorral díszítette. A legjobb előző este elkészítve, hogy pihenhessen egy fél napot a hűtőben.