Csirkés-gyümölcsös-beledobálós öntöttvas edényben

Bevetésen a karácsonyra kapott jó kis öntöttvas edényem.

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb
sok fokhagyma
2 lilahagyma
20 dkg sütőtök
6-7 szem aszalt barack
6-7 szem aszalt szilva
1 kg kisszemű krumpli
kevés szalonna
libazsír

Az öntöttvas-edényt libazsírral kikenem. A csirkecombokat félbevágom, bedörzsölöm fokhagymával, sőt, vágok rajtuk egy kis lyukat, és mindegyikbe teszek is egyet, sózom. Mellédobálom a barackot, szilvát, felkockázott (nyers) sütőtököt, fokhagymagerezdeket, lilahagyma-szeleteket. A receptben szereplő mértékek tetszés szerint változtathatók, ez elég intuitív étel :) a húsokra kis szelet szalonnákat teszek, majd fedő rá és be a sütőbe. Közben a krumplit meghámozom, kisebb darabokra vágom, sózom, megy a szintén kar. aj. párolóba. Amikor a hús megpuhult, a krumplit beleöntöm az edénybe, fedő le, magasabb rácsra fel, kicsit meglocsolgatom a zsírjával és grillt neki. Ha szép pirosra sül, kész. Gyümölcssaláta hiányzott volna még hozzá, majd legközelebb.

Kapros-zöldbabos-csirkés egytál

Az eredeti recept csincsilláé, nem is variáltam rajta sokat, csak az arányok és az alapanyagok kicsit mások, ez egy "hűtőtakarítós" vacsora volt. Nem tudok pontos mennyiségeket írni, nálam most a zöldbab dominált, kicsit több húst elbírt volna, de ennyi volt itthon :)

zöldbab (friss kb. 40 dkg + ecetes lében eltett kb. 20 dkg)
csirkecomb (kb. 50 dkg)
2 hagyma
1 nagy tejföl
1-2 főzőkanál liszt
1/2 csokor kapor (1 egészet is elbír)
1-1 paprika, paradicsom (opcionális)
só, pirospaprika
olaj

Pörköltalapot készítek. A csirkecombokat kifilézem, a húst - amennyire lehet- megpróbálom hasonló méretű darabokra vágni. Olajban hagymát pirítok, ha üveges, bele a hús, fehéredésig sütöm. Tűzről le, bele a pirospaprika, elkeverem, alacsony lángon kevés víz hozzáadásával párolom, ekkor mehet bele a paradicsom/paprika, amit most elfelejtettem.

Amikor a hús félig megpuhul, beleteszem a zöldbabot, és kevés víz hozzáadásával együtt főzöm-párolom őket. Főzelék és leves esetén a "rézsútban-lehelletvékonyan vágott" zöldbab híve vagyok, de ehhez valahogy jobban passzolnak a kis durungok. Fontos, hogy tényleg kevés víz legyen, akkor igazán jó, ha jó tömör a szaft.

Ha már majdnem kész, hozzáadom a felvagdosott kaprot, a végén a tejfölben elkeverem a lisztet, apránként higítom a szafttal, amíg langyos nem lesz, és akkor behabarom, átforralom, és kész is.

Eltalált választás volt a csirkecomb, pont megpuhult együtt a zöldbabbal. Az ecetes lében eltett zöldbab savanykás íze is nagyon passzolt. Finom azon melegében, bár másnap valószínűleg még jobb. Kenyérrel ettük.

Brassói aprópecsenye

Mielőtt még teljesen elsorvadna a blogunk, feldobok egy szinte alapreceptet, ötletként a "mit főzzek ma?" kérdésre. Már csak a borsószezon aktualitásának okán is.

Hozzávalók:

-800 gr pulykamell vagy sertés karaj/tarja/comb
-150 gr húsos szalonna
-300 gr zöldborsó
-4 fej fokhagyma
-2 nagy fej hagyma
-1,5 dl száraz fehérbor
-1 csokor petrezselyem
-majoránna, só, bors, olaj

A húst megmosom, letörlöm és csíkokra vágom. A hagymát és a szalonnát felkockázom. A zöldborsót puhára párolom egy külön edényben.
Kevés olajon megpirítom a szalonnát, kiveszem a pörcöket és a visszamaradt zsíradékban nagy lángon megpirítom a húscsíkokat. A húst is kiveszem a serpenyőből és ha kell pótolok egy kis olajat a következő lépéshez, a hagyma üvegesre pirításához. Ahogy a hagyma kész, visszarakom a húscsíkokat és a szalonnakockákat a serpenyőbe, rányomom a fokhagymagerezdeket, összeforgatom az egészet, majd fehérborral leöntöm és hagyom elfőni az alkoholt. A pulykahúsnak elegendő ennyi idő a puhára párolódáshoz, a disznóhúst még egy kevés ideig hagyni kell. Hozzáteszem a zöldborsót. Fűszerezem majoránnával, sóval, borssal, petrezselyemzölddel és éppenhogy összeforralom az egészet. Sültkrumplival szeretem a legjobban.

Kapros-joghurtos csirke (2x)

Egy újabb darab a "csuszpájzos csirke"-sorozatból. Volt már póréhagymás-rakott tésztás, krémsajtos-tejszínes, ez most kapros-joghurtos lett, mert ez volt itthon.

Hozzávalók:

60-70 dkg csirkemell
1 csokor kapor
1 közepes fej hagyma
1,5 pohár joghurt
2 fakanál liszt
olaj
só

A csirkemellet ujjnyi darabokra vágom, sózom, forró olajban fehérre sütöm, majd egy tányérra szedem. A lisztet megpirítom (ugyanabban) az olajban, belekeverem az apróra vágott kaprot, a 4 cikkre szelt hagymát. Visszateszem a csirkét, és kis vizet (előrelátóbbak:húslevest) aláöntve puhára párolom. Ha kész, beleöntöm a joghurtot, és átforralom. Rizzsel ettük.

Csajszi is kapott belőle (rizzsel leturmixolva), ez adta az ötletet, hogy a KJCS-t hidegen is hasznosítsuk. Leturmixoltam (rizs nélkül :) ), kicsit hagytam, hogy összeérjenek az ízek, és szuper kis szendvicskrém lett barna magos kiflihez.

Sajtban sült (c)sirkecomb salátával

Amikor megláttam ezt a csirkét Mirelle blogjáról linkelve az NLCafén, rögtön bekedvenceltem, egyszerűségében is annyira tökéletesnek tűnt, plusz tejföl, ugye, minden mennyiségben jöhet. Kicsit szkeptikus voltam, hogy valóban megpuhul-e a hús lefedés nélkül, de tényleg, puha, omlós lett, mmm, na nem áradozom, jöjjön a recept.

Hozzávalók:

csirkecomb
kevés liszt+pirospaprika
sok sajt
sok tejföl
kis olívaolaj

Csirkecombokat megsózom, kevés paprikával elkevert lisztbe forgatom, olívaolajjal kikent jénaiba teszem. Jól leöntöm tejföllel, jól megszórom reszelt sajttal, és be a 200 fokra előmelegített sütőbe. Akkor van kész, amikor a sajt szépen, barnán ráolvadt. Zsizzsik-féle salátával ettük (joghurt helyett kefírrel), férj kilobbizott magának egy kis rizst is pluszban.

Mirelle receptje

Fűszeres-mézes-almás csirkecomb

Múlt hónapban vettem először Magyar Konyhát, tartottam tőle, hogy kinyitom, és megcsap a menzaszag, a minden ételt egy paradicsomgerezddel és 3 levél petrezselyemmel dekoráló, pörköltfoltos terítős feeling, de nem, kellemes meglepetés volt, egészen jó receptek vannak benne (inkább hagyományos típusúak). A layout kicsit túlzsúfolt, de nem bántóan ronda, és nem kell modoros szóviccek tömkelegén átverekednünk magunkat, hogy eljussunk az ételhez (mint a TV Paprikában, brrr), sz'al összességében rendben van.

Az ehaviban találtam ezt az igazán jó vendégváró ételt - bár ha a vendégek éhesen érkeznek, fennáll a veszély, hogy akkor jut eszébe az embernek fényképezni, amikor már csak kevéssé fotogén lerágott csontokból tudna egy helyes csendéletet összedobni...

Hozzávalók:

5-6 csirkecomb

a páchoz:
1-1 ág kakukkfű (nálam most sajnos csak szárított), rozmaring, negyed csokor petrezselyem apróra vágva
3 EK méz
1 EK szójaszósz
1-1 kiskanál só és fehér bors
3 EK olívaolaj

a sütéshez:
kb. 1-1,5 dl száraz fehérbor
2 savanykás alma
pár szem olívabogyó
1-1 ág kakukkfű, rozmaring, negyed csokor petrezselyem apróra vágva

Figyelem! Ez egy "előző napos" étel: jó, ha egy éjszakát ázik a pácban. Tehát fogyasztás előtti este combokról a bőrt lenyúzom (a toklászás egy igazi pain in the ass munka, inkább kihagyom), a húst mosom, szárogatom. A hozzávalókból elkészítem a pácot, megkenem a combokat, a maradékot rájuk öntöm, és a hűtőben hagyom egy éjszakára.

Másnap forró olajon jól megpirítom a combok mindkét oldalát, eközben a sütőt 200 fokra melegítem (légkeverés: 185 fok). A pirult combokat tűzálló tálba teszem, a bort aláöntöm, és lefedve 20 percig párolom.

Az almákból magházukat kivájva szép karikákat vágok, és ha lejárt a 20 perc, megfordítom a húsokat, az almaszeleteket szép számban rájuk teszem, és fedő nélkül, együtt mennek vissza a sütőbe 15 percre (a szafttal időnként meglocsolom őket). A 15 perc letelte után rájuk szórom a maradék zöldfűszereket, melléjük dobálom az olívabogyót, és még 5-6 percig sütöm. Angol sültkrumplival ettük a változatosság kedvéért :)

kép src

Póréhagymás-csirkemelles rakott tészta

Úgy látszik, blogunk számára a március a csirkemell hónapja, zsizzsikhez hasonlóan valahogy nekem is az keveredett ma a sütőmbe. Alapvetően combpárti lévén a csirkemell nálunk valamilyen (lehetőség szerint tejszínes) szmötyi társaságában képzelhető el, ezért boldogan próbáltam ki Andi receptjét dúsítva egy kis póréhagymával.

Hozzávalók:

50-60 dkg csirkemell
fél szár póréhagyma
3-4 gerezd fokhagyma
fél zacskó (kb. 12-13 dkg) csavart tészta
olívaolaj
1 dl tejszín
kb. fél pohár tejföl
3 dkg vaj + külön a sütéshez + a tál kikenéséhez
1 púpozott EK liszt
3 dl tej
1 nagy csokor petrezselyemzöld
sajt
só, bors, fehér bors, szerecsendió

A tésztát kifőzöm, lecsepegtetem. A csirkemellet ujjnyi darabokra vágom, sózom, borsozom, majd olívaolaj és vaj keverékén átsütöm a karikákra szelt póréhagymával együtt. Ha megsült, kiveszem a húst, és az olajba belenyomom a fokhagymát, a tejföllel elkevert tejszínt és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Kicsit átforgatom, majd belekeverem a húst és a tésztát. Kivajazok egy tálat, beleöntöm a húsos-tejszínes egyveleget.

A 3 dkg vajból, a lisztből és a tejből besamelmártást készítek (vajon lisztet megpirítom, bele a megmelegített tej, só, fehér bors, szerecsendió, közepesen sűrűre főzöm), ez megy a tészta tetejére, és erre reszelek rá ipari mennyiségű sajtot. Az eredeti recept előmelegítés nélküli sütőben 200 fokon való sütést ír, én követtem ezt, de nem hinném, hogy túlzottan hőfok és sütésmód-érzékeny étellel állunk szemben, úgyhogy ez variálható. A lényeg, hogy szépen rásüljön a sajt, és gusztusos, ropogós aranybarna kérget képezzen a tetején. Nagyon finom.


A közös konyha(kert) blogról

Göngyölt csirkemell á la Harry

Ezt a receptet egy osztrák barátnőm férjétől kaptam aztán egy ici-picit módosítottam rajta. A recept kipróbálása után csak annyit tudok mondani, hogy az ég áldja meg az ilyen ügyeskezű férjeket (és az ügyeskezű feleségeket is, akik utána csinálják)!

Hozzávalók 4 személyre:

4 csirkemell
4 nagy szelet bacon
4 szál újhagyma
sajt
fokhagymakrém
mustár
só, bors

A csirkemelleket enyhén kiklopfolom, picit sózom és borsozom. Bekenem fokhagymakrémmel és mustárral majd a hús alá teszek egy szelet bacont. Az újhagymát megpucolom, zöldjét annyira visszavágom, hogy kb olyan hosszúságú maradjon a hagyma mint a hússzelet. Ha nagyon vastag a hagyma akkor elfelezem. Minden baconre fektetett csirkemellre teszek egy újhagymát és aztán felhajtom a szalonna két végét a hagymára, betekerve ezzel a hússzeletet. Hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzöm az egészet. Ezt a játékot minden szelettel eljátszom.
Serpenyőben kevés olajat forrósítok és a hússzeleteket villámgyorsan elősütöm (kb 1-2 perc oldalanként). Az elősütött húsokat egy jénaiba teszem és kb 200 fokos sütőben még 15-20 percig készre sütöm. Kiveszem a sütőből, kipiszkálom a hústűket majd egy-egy sajtszeletet grillezek a tetejükre. Ekkor már figyelni kell, ne maradjon sokáig a sütőben az étel mert akkor könnyen kiszárad.

Köretként tanyasi burgonyát csináltam hozzá. Ehhez nem szétfővő vagy salátakrumplit alaposan megcsutakoltam, zöldségkefével átkeféltem. Héjastul megfőztem, a főzővízbe beletettem 1-2 gerezd fokhagymát. Ezután négybe vágtam, ha még vizes volt akkor papírtörlővel megszárogattam és forró olajban aranybarnára sütöttem.

Salátának a mostanság kapható, színtelen és szagtalan ámde nyomokban tavaszt tartalmazó primőrökből készítettem egy egyszerű, ecetes-olajos öntettel nyakonöntött egyveleget.

Csirkemellcsíkok bortésztában, kukoricás reteksalátával

Hozzávalók:

- 2 egész csirkemellfilé (4 fél)
- 30 dkg liszt
- kb 2-3 dl bor vagy sör
- 2 tojás
- 1/2 dl olaj
- só, bors

- 1 jégcsapretek
- 1 szál póréhagyma
- 2 doboz konzerv kukorica
- 1 nagy doboz joghurt
- 1/2 csomag tehéntúró (kb 10 dkg)
- 1 ek mustár
- 1/2 alma
- só, bors

- olaj a sütéshez

A csirkemelleket megmosom és ujjnyi vastag csíkokra szeletelem. Elkészítem a bor vagy sörtésztát, amihez a lisztből, tojásból, olajból, borból, sóból és borsból palacsintatésztánál kicsit sűrűbb masszát kavarok.
A retket vékony csíkokra szelem (ehhez először le szoktam nem túl vékonyra gyalulni a matériát majd utána felcsíkozom a szeleteket). A pórét is vékony szeletekre vágom és hozzáadom a retekhez. Majd az egészet összekeverem a két doboz kukoricával.
Az öntethez egy szitán átpasszírozom a túrót, hogy jó homogén állagú legyen. Összekeverem a joghurttal és a reszelő legfinomabbra reszelő oldalán rögtön belereszelem az almát. Hozzáadom a mustárt, sózom, borsozom. Az öntetet csak tálaláskor rakom a salátára.
Mielőtt enni szeretnénk bő, forró olajban kisütöm a tésztába forgatott csirkemellcsíkokat (kb 1-2 perc).

Jótékony bénázás: ne próbáljátok szezámmaggal vizuálisan turbózni a panírt mert nem fognak látszani a magok :)

Szülinapi menü 11 főre :)

Íme egy 4 születésnapot ünneplő családi banzáj menüje.

1. Csirkehúsleves

A csirkehúslevest szívesen főzöm csirkemellfiléből, mert a gyerekek jobban szeretik. A mellet apró kockákra vágom, a répát felkarikázom, és a kettőt együtt olajon megpirítom. ez a kis sült íz különlegesen jó zamatot ad a levesnek. Azonkívül petrezselyemrajongó vagyok, mindig háromszor annyi petrezselymet vagdalok mindenbe mint az előírt adag! :o) A továbbiakat a szokásos módon...

2. Töltött csirkemell-tekercs baconben sütve

A csirkemellfilét vékony szeletekre vágom, nagyon enyhén megsózom.
Elkészítem a tölteléket: apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek, rádobok apróra vágott gombát és sonkát...megpárolom. Egy kiflit vagy zsömlét tejbe áztatok, jó alaposan szétmoncsolom és összekeverem a gombás cuccal.
Megtöltöm a csirkemell-szeleteket, baconbe tekerem és tepsiben megsütöm (pici vizet aláöntök).

3. Baconbe tekert máj kakukkfűvel

Hasonlóan járok el mint a csirkemellfilénél, de nincs töltelék és minden májdarabra teszek egy kis ágacska friss kakukkfüvet. Hasonló módon tepsiben megsütöm.

4. Sörben párolt angol marha stew

Két apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek, megfuttatom rajta a kockára vágott marhahúst. Sózom, borsozom. Kevés vízzel felöntöm, 2 marhahúsleves-kockát beledobok, felforralom. Beledobok két babérlevelet és egy kis csokor apróra vágott friss kakukkfüvet. 1,5 - 2 dl sörrel meglocsolom, lefedem és puhára párolom (a legjobb kuktában).

5. Angol sültkrumpli

6. Vajban párolt kelbimbó

A kelbimbót megfosztom a külső héjától, alaposan megmosom. Két evőkanálnyi rendes vajat felolvasztok egy serpenyőben, beleteszem a kelbimbót, enyhén megsózom, kis vízzel felöntöm és fedő alatt félig puhára párolom (mi nem szeretjük agyonfőzve).

7. Holland krumplipüré

Pár darab vöröshagymát, sárgarépát és krumplit megpucolok, megmosok és lábosba teszek. A mennyiség ízlések és pofonok kérdése! :o) Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózom és szerecsendióval megszórom. Fedő alatt nagyon puhára párolom. Krumplinyomóval összetöröm, vajjal és kis tejjel habosra keverem.

8. Csokikrémes piskótatorta (franciadrazséval és jégcukorral)

Ez sipric hozzájárulása volt az ebédhez: 6 tojásból piskóta tortaformában megsütve, a krém pedig 20 dkg vaj kikeverve sok (6-7 dkg) rendes kakaóval és sok porcukorral. Ízlésre és emlékezetből csinálta, de azt ígérte, legközelebb leméri az arányokat :) A felnőttekre optimalizált verzióhoz 1 nyers tojás és némi rum is tartozik, de ehhez most túl sok volt a kiskorú.

A krém kikeverésénél fontos, hogy robotgéppel csak előkeverjük, az igazi ízét és állagát a kézi keverés adja meg a recept forrása (=sipric-nagyi) szerint, akitől már majd 30 éve ezt a tortát rendelik az unokák. A krémmel megtöltötte és bevonta a tortát, majd franciadrazséval és jégcukorral díszítette. A legjobb előző este elkészítve, hogy pihenhessen egy fél napot a hűtőben.

VKF XXII. - Bátaszéki csirkepaprikás

A blog első VKF-pályaműve elég kalandos körülmények között született: egy költözés közepette, dobozok hegyén-hátán, az új villanytűzhely debütálásaként. Nem lett olyan gazdag, mint egyébként*, de így is kellő gyógyírt biztosított a pakolásban megfáradt test és elme számára :D

Zárójelben jegyzem meg, hogy egyéb jó tulajdonságai mellett igazi anyatej-booster is, szoptatós anyukaként nagyon sokszor ettem, a krumpli és a tészta kiváló szénhidrát-forrás + a jó meleg tejfölös lé is segít.

Hozzávalók:

5 felső- és 10 alsócomb (csirke)
5-6 nagyobb krumpli
2 nagyobb fej vöröshagyma
2 csomag (250 g) szélesmetélt
2 TV-paprika
2-3 TK pirospaprika,
só, erős (ha valaki szereti)
olaj
1 pohár tejföl

Bő olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, amikor halványrózsaszínes, tűzről levéve beleteszem a pirospaprikát. Kis vízzel krémesre forralom, beleteszem a húst, sózom, ráteszem a hosszú csíkokra szeletelt paprikát, és fedő alatt addig párolom, amíg a hús bő levet enged. Figyelni kell, hogy legyen alatta kis víz, nehogy a paprika és a hagyma leégjen.

Ha a hús bő levet engedett, felöntöm vízzel, annyival, ami ellepi és mégegyszer ugyanannyival. Amikor kb. félig megpuhult, beleteszem a hasábokra vágott krumplit (1 krumpli - 4 hasáb). A levet lehet "nyújtani", csak figyelni kell, nehogy túl híg legyen. Ízlés szerint sózom, ha nem elég piros, pirospaprikát is tehetek bele.

Készre főzöm, tálalás előtt belekeverem a tejfölt (előtte húslével elkeverem, hogy meleg legyen, máskülönben összekapja). Kifőzöm a tésztát, és együtt tálalom. A végeredmény leves állagú kiadós, finom egytálétel lesz. Köszi Zsuzsának a haladékot :)

*Finomabb, ha sokféle hús van benne: csirkemáj, szív, nyak, láb, zúza, hát, szárny.

Adventi sült pulykacomb

Nem vagyok még annyira gyakorlott szakács, hogy ne hozzon zavarba egy cirka 3 kilós pulykacomb látványa, amit a kezembe nyomnak "Csinálj belőle ebédet" felszólítással. Az elkövető (az apám) szerencsére receptet is mellékelt hozzá lépésről lépésre követhető instrukciókkal, ld. alább.

Az étel elnevezése csalóka (bocs, kedves keresők :) ) nincs benne fahéj vagy szegfűszeg, pláne fenyőmag ;) azért adventi, mert ma ettük, az Aranyvasárnapi sült pulykacomb túl kommerciális, a Sült pulykacomb túl mezítlábas név lenne egy ilyen dőzs kajához.

Hozzávalók:

jó nagy pulykacomb
szalonna
fokhagyma
hagyma
zsír
Piros Arany
mustár
fűszerek: só, bors, majoranna, rozmaring, babérlevél, esetleg sült csirke fűszersó

"Megmosod, szárazra törlöd, egészben beleteszed egy jénaiba, vagy mélyebb, kisebb tepsibe. Megsózod, néhány fokhagymagerezdet beledugsz a húsba (persze előtte késsel ki kell szúrni a lyukat a fokhagymának), mind a két oldalát bekened mustárral és piros arannyal (nem kell sok, a keveredett szín nem lesz éppen barátságos), borsozod, kis majoránna, több rozmaringport rá
(jobb a rozmaringág, ha van). Ha van otthon valami sült húsra való fűszered, abból is szórjál rá. A tetejére tehetsz egy-két szelet szalonnát is.

A szokásosnál több zsírt tegyél alá (hogy maradjon majd finom pecsenyezsír kenyérre), egy hagymát elnegyedelsz, mellé teszed, egy fél paradicsom és paprika sem árt bele, meg egy nagyobb babérlevél, s néhány gerezd fokhagyma. Egy egész pici vizet is öntsél rá. Lefeded (jénai, vagy fóliával a tepsit), beteszed a sütőbe. Néha megnézed, megfordítod, tetejét a zsírjával
meglocsolod. Amikor megsült, a zsírjára le kell sütni, hogy ne legyen víz a pecsenyezsírod alján."

Köretnek tört krumplit és roppanósra főzött, majd vajon kicsit átsütött sárga- és fehérrépát adtam.