Fűszeres-mézes-almás csirkecomb

Múlt hónapban vettem először Magyar Konyhát, tartottam tőle, hogy kinyitom, és megcsap a menzaszag, a minden ételt egy paradicsomgerezddel és 3 levél petrezselyemmel dekoráló, pörköltfoltos terítős feeling, de nem, kellemes meglepetés volt, egészen jó receptek vannak benne (inkább hagyományos típusúak). A layout kicsit túlzsúfolt, de nem bántóan ronda, és nem kell modoros szóviccek tömkelegén átverekednünk magunkat, hogy eljussunk az ételhez (mint a TV Paprikában, brrr), sz'al összességében rendben van.

Az ehaviban találtam ezt az igazán jó vendégváró ételt - bár ha a vendégek éhesen érkeznek, fennáll a veszély, hogy akkor jut eszébe az embernek fényképezni, amikor már csak kevéssé fotogén lerágott csontokból tudna egy helyes csendéletet összedobni...

Hozzávalók:

5-6 csirkecomb

a páchoz:
1-1 ág kakukkfű (nálam most sajnos csak szárított), rozmaring, negyed csokor petrezselyem apróra vágva
3 EK méz
1 EK szójaszósz
1-1 kiskanál só és fehér bors
3 EK olívaolaj

a sütéshez:
kb. 1-1,5 dl száraz fehérbor
2 savanykás alma
pár szem olívabogyó
1-1 ág kakukkfű, rozmaring, negyed csokor petrezselyem apróra vágva

Figyelem! Ez egy "előző napos" étel: jó, ha egy éjszakát ázik a pácban. Tehát fogyasztás előtti este combokról a bőrt lenyúzom (a toklászás egy igazi pain in the ass munka, inkább kihagyom), a húst mosom, szárogatom. A hozzávalókból elkészítem a pácot, megkenem a combokat, a maradékot rájuk öntöm, és a hűtőben hagyom egy éjszakára.

Másnap forró olajon jól megpirítom a combok mindkét oldalát, eközben a sütőt 200 fokra melegítem (légkeverés: 185 fok). A pirult combokat tűzálló tálba teszem, a bort aláöntöm, és lefedve 20 percig párolom.

Az almákból magházukat kivájva szép karikákat vágok, és ha lejárt a 20 perc, megfordítom a húsokat, az almaszeleteket szép számban rájuk teszem, és fedő nélkül, együtt mennek vissza a sütőbe 15 percre (a szafttal időnként meglocsolom őket). A 15 perc letelte után rájuk szórom a maradék zöldfűszereket, melléjük dobálom az olívabogyót, és még 5-6 percig sütöm. Angol sültkrumplival ettük a változatosság kedvéért :)

kép src

Póréhagymás-csirkemelles rakott tészta

Úgy látszik, blogunk számára a március a csirkemell hónapja, zsizzsikhez hasonlóan valahogy nekem is az keveredett ma a sütőmbe. Alapvetően combpárti lévén a csirkemell nálunk valamilyen (lehetőség szerint tejszínes) szmötyi társaságában képzelhető el, ezért boldogan próbáltam ki Andi receptjét dúsítva egy kis póréhagymával.

Hozzávalók:

50-60 dkg csirkemell
fél szár póréhagyma
3-4 gerezd fokhagyma
fél zacskó (kb. 12-13 dkg) csavart tészta
olívaolaj
1 dl tejszín
kb. fél pohár tejföl
3 dkg vaj + külön a sütéshez + a tál kikenéséhez
1 púpozott EK liszt
3 dl tej
1 nagy csokor petrezselyemzöld
sajt
só, bors, fehér bors, szerecsendió

A tésztát kifőzöm, lecsepegtetem. A csirkemellet ujjnyi darabokra vágom, sózom, borsozom, majd olívaolaj és vaj keverékén átsütöm a karikákra szelt póréhagymával együtt. Ha megsült, kiveszem a húst, és az olajba belenyomom a fokhagymát, a tejföllel elkevert tejszínt és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Kicsit átforgatom, majd belekeverem a húst és a tésztát. Kivajazok egy tálat, beleöntöm a húsos-tejszínes egyveleget.

A 3 dkg vajból, a lisztből és a tejből besamelmártást készítek (vajon lisztet megpirítom, bele a megmelegített tej, só, fehér bors, szerecsendió, közepesen sűrűre főzöm), ez megy a tészta tetejére, és erre reszelek rá ipari mennyiségű sajtot. Az eredeti recept előmelegítés nélküli sütőben 200 fokon való sütést ír, én követtem ezt, de nem hinném, hogy túlzottan hőfok és sütésmód-érzékeny étellel állunk szemben, úgyhogy ez variálható. A lényeg, hogy szépen rásüljön a sajt, és gusztusos, ropogós aranybarna kérget képezzen a tetején. Nagyon finom.


A közös konyha(kert) blogról

Göngyölt csirkemell á la Harry

Ezt a receptet egy osztrák barátnőm férjétől kaptam aztán egy ici-picit módosítottam rajta. A recept kipróbálása után csak annyit tudok mondani, hogy az ég áldja meg az ilyen ügyeskezű férjeket (és az ügyeskezű feleségeket is, akik utána csinálják)!

Hozzávalók 4 személyre:

4 csirkemell
4 nagy szelet bacon
4 szál újhagyma
sajt
fokhagymakrém
mustár
só, bors

A csirkemelleket enyhén kiklopfolom, picit sózom és borsozom. Bekenem fokhagymakrémmel és mustárral majd a hús alá teszek egy szelet bacont. Az újhagymát megpucolom, zöldjét annyira visszavágom, hogy kb olyan hosszúságú maradjon a hagyma mint a hússzelet. Ha nagyon vastag a hagyma akkor elfelezem. Minden baconre fektetett csirkemellre teszek egy újhagymát és aztán felhajtom a szalonna két végét a hagymára, betekerve ezzel a hússzeletet. Hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzöm az egészet. Ezt a játékot minden szelettel eljátszom.
Serpenyőben kevés olajat forrósítok és a hússzeleteket villámgyorsan elősütöm (kb 1-2 perc oldalanként). Az elősütött húsokat egy jénaiba teszem és kb 200 fokos sütőben még 15-20 percig készre sütöm. Kiveszem a sütőből, kipiszkálom a hústűket majd egy-egy sajtszeletet grillezek a tetejükre. Ekkor már figyelni kell, ne maradjon sokáig a sütőben az étel mert akkor könnyen kiszárad.

Köretként tanyasi burgonyát csináltam hozzá. Ehhez nem szétfővő vagy salátakrumplit alaposan megcsutakoltam, zöldségkefével átkeféltem. Héjastul megfőztem, a főzővízbe beletettem 1-2 gerezd fokhagymát. Ezután négybe vágtam, ha még vizes volt akkor papírtörlővel megszárogattam és forró olajban aranybarnára sütöttem.

Salátának a mostanság kapható, színtelen és szagtalan ámde nyomokban tavaszt tartalmazó primőrökből készítettem egy egyszerű, ecetes-olajos öntettel nyakonöntött egyveleget.

Csirkemellcsíkok bortésztában, kukoricás reteksalátával

Hozzávalók:

- 2 egész csirkemellfilé (4 fél)
- 30 dkg liszt
- kb 2-3 dl bor vagy sör
- 2 tojás
- 1/2 dl olaj
- só, bors

- 1 jégcsapretek
- 1 szál póréhagyma
- 2 doboz konzerv kukorica
- 1 nagy doboz joghurt
- 1/2 csomag tehéntúró (kb 10 dkg)
- 1 ek mustár
- 1/2 alma
- só, bors

- olaj a sütéshez

A csirkemelleket megmosom és ujjnyi vastag csíkokra szeletelem. Elkészítem a bor vagy sörtésztát, amihez a lisztből, tojásból, olajból, borból, sóból és borsból palacsintatésztánál kicsit sűrűbb masszát kavarok.
A retket vékony csíkokra szelem (ehhez először le szoktam nem túl vékonyra gyalulni a matériát majd utána felcsíkozom a szeleteket). A pórét is vékony szeletekre vágom és hozzáadom a retekhez. Majd az egészet összekeverem a két doboz kukoricával.
Az öntethez egy szitán átpasszírozom a túrót, hogy jó homogén állagú legyen. Összekeverem a joghurttal és a reszelő legfinomabbra reszelő oldalán rögtön belereszelem az almát. Hozzáadom a mustárt, sózom, borsozom. Az öntetet csak tálaláskor rakom a salátára.
Mielőtt enni szeretnénk bő, forró olajban kisütöm a tésztába forgatott csirkemellcsíkokat (kb 1-2 perc).

Jótékony bénázás: ne próbáljátok szezámmaggal vizuálisan turbózni a panírt mert nem fognak látszani a magok :)

Szülinapi menü 11 főre :)

Íme egy 4 születésnapot ünneplő családi banzáj menüje.

1. Csirkehúsleves

A csirkehúslevest szívesen főzöm csirkemellfiléből, mert a gyerekek jobban szeretik. A mellet apró kockákra vágom, a répát felkarikázom, és a kettőt együtt olajon megpirítom. ez a kis sült íz különlegesen jó zamatot ad a levesnek. Azonkívül petrezselyemrajongó vagyok, mindig háromszor annyi petrezselymet vagdalok mindenbe mint az előírt adag! :o) A továbbiakat a szokásos módon...

2. Töltött csirkemell-tekercs baconben sütve

A csirkemellfilét vékony szeletekre vágom, nagyon enyhén megsózom.
Elkészítem a tölteléket: apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek, rádobok apróra vágott gombát és sonkát...megpárolom. Egy kiflit vagy zsömlét tejbe áztatok, jó alaposan szétmoncsolom és összekeverem a gombás cuccal.
Megtöltöm a csirkemell-szeleteket, baconbe tekerem és tepsiben megsütöm (pici vizet aláöntök).

3. Baconbe tekert máj kakukkfűvel

Hasonlóan járok el mint a csirkemellfilénél, de nincs töltelék és minden májdarabra teszek egy kis ágacska friss kakukkfüvet. Hasonló módon tepsiben megsütöm.

4. Sörben párolt angol marha stew

Két apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek, megfuttatom rajta a kockára vágott marhahúst. Sózom, borsozom. Kevés vízzel felöntöm, 2 marhahúsleves-kockát beledobok, felforralom. Beledobok két babérlevelet és egy kis csokor apróra vágott friss kakukkfüvet. 1,5 - 2 dl sörrel meglocsolom, lefedem és puhára párolom (a legjobb kuktában).

5. Angol sültkrumpli

6. Vajban párolt kelbimbó

A kelbimbót megfosztom a külső héjától, alaposan megmosom. Két evőkanálnyi rendes vajat felolvasztok egy serpenyőben, beleteszem a kelbimbót, enyhén megsózom, kis vízzel felöntöm és fedő alatt félig puhára párolom (mi nem szeretjük agyonfőzve).

7. Holland krumplipüré

Pár darab vöröshagymát, sárgarépát és krumplit megpucolok, megmosok és lábosba teszek. A mennyiség ízlések és pofonok kérdése! :o) Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózom és szerecsendióval megszórom. Fedő alatt nagyon puhára párolom. Krumplinyomóval összetöröm, vajjal és kis tejjel habosra keverem.

8. Csokikrémes piskótatorta (franciadrazséval és jégcukorral)

Ez sipric hozzájárulása volt az ebédhez: 6 tojásból piskóta tortaformában megsütve, a krém pedig 20 dkg vaj kikeverve sok (6-7 dkg) rendes kakaóval és sok porcukorral. Ízlésre és emlékezetből csinálta, de azt ígérte, legközelebb leméri az arányokat :) A felnőttekre optimalizált verzióhoz 1 nyers tojás és némi rum is tartozik, de ehhez most túl sok volt a kiskorú.

A krém kikeverésénél fontos, hogy robotgéppel csak előkeverjük, az igazi ízét és állagát a kézi keverés adja meg a recept forrása (=sipric-nagyi) szerint, akitől már majd 30 éve ezt a tortát rendelik az unokák. A krémmel megtöltötte és bevonta a tortát, majd franciadrazséval és jégcukorral díszítette. A legjobb előző este elkészítve, hogy pihenhessen egy fél napot a hűtőben.

Pangasiusfilé paradicsommártással

A pangasius vagyis cápaharcsa egy trópusi ámde édesvízi halfajta amit azért tartok fontosnak megjegyezni mert általában minden szupermarketben a „tonhal” fakkban található a sütőhekkek, és ilyen-olyan más tengeri halfilék mellett, könnyen léprecsalva ezzel a tengeri halra vágyó háziasszonyt. Nem okoz mondjuk így sem csalódást ez az íze alapján is édesvízi halfajta, mivel kevésbé száraz mint mondjuk egy sima harcsafilé és tökéletesen szálkamentes. Vannak, akik nem annyira szeretik mivel omlósabb és kicsit zsírosabb mint tengeri társai.

Mint minden halfajta, ez is nagyon hamar elkészül ezért én előszeretettel szoktam pl. szombaton ebédre el(ő)készíteni amikor egy egész délelőttös bevásárlás-ügyintézés után percek alatt elővarázsolható a friss ebéd. Ehhez csak idejében ki kell olvasztani a halat és fokhagymás tejbe áztatni. Hogyha petrezselymes krumplit adok hozzá köretnek akkor előre megpucolom a krumplit is, felkockázom és vízzel felöntve a lábossal együtt berakom a hűtőbe, hogy amikor éles üzemmódba váltok akkor csak a tűzhelyre kelljen rakni és megfőzni.

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg pangasiusfilé
2-3 gerezd fokhagyma
½ l tej
2 paradicsomkonzerv (én jobban szeretem a darabolt paradicsomot)
1 közepes fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
bazsalikom, oregano, bors,só
krumpli
petrezselyem
olaj vagy vaj

A beáztatott halfilékről egy konyhai papírtörlővel felitatom a tejet. Sózom és tekerek (kevésbé gasztrosznob napokon szórok) rá egy kis borsot. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és a halfiléket egy gyors, mindkét oldali lisztbemártás után hirtelen kisütöm (kb 3-4 perc oldalanként). A hagymát felvágom, olajon üvegesre párolom. Ráöntöm a paradicsomkonzerveket, belenyomom a fokhagymákat, fűszerezem és összerottyantom, hogy a paradicsom nyers íze eltűnjön. A hal mellé jól jön a kissé savanykásabb paradicsommártás ezért nem teszek bele egy kis cukrot sem.
Ha a krumpli is megfőtt közben akkor egy kis olajjal vagy vajjal összeforgatom, rávágom a petrezselymet és már csak tálalni kell az egészet. Az előkészületek nélkül az egész kb 20 perc alatt megvan.

Változat: ha van otthon kukorica és vörösbab konzervem, akkor a paradicsommártást egy kicsivel több hagymával készítem, és hozzárakom a kukoricát és a babot. Ilyenkor bazsalikomot nem teszek bele. Mivel ez önmagában már laktatóbb lesz, ilyenkor nem készítek hozzá krumplit.

Tavaszváró zöldborsóleves vajgaluskával

Ha két dologban meg kéne határozni, mi volt nálunk az otthoni házikoszt specialitása, rögtön a lágy ízű tejfölös levesekre és a finom főzelékekre gondolok. Rajongásomat irántuk tovább örökítem a saját "házikosztomra" is, és vadászom a megfelelő recepteket, ötleteket.

Ez most egy hagyományos recept, már nagyon elegünk volt a téli szürkeségből.

Hozzávalók:

1 zacskó fagyasztott zöldborsó
3 sárgarépa
2 fehérrépa
1 közepes hagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1-1,5 főzőkanálnyi liszt
olaj
cukor, só
tejföl

a vajgaluskához: (nálunk nokedli néven fut, de ez a hivatalos neve)
1 tojás
kevés olaj
kevés liszt
só

A répákat felkarikázom, és felmelegített olajon kicsit pirítom (nagyon finom illata van :) ). Rámerem főzőkanállal a lisztet, összekeverem (ha jól tudom, ez a staubolás), és felöntöm kb. 1-1,5 l vízzel inkább kevesebb legyen, és utána pótoljuk), sózom. Megy bele a meghámozott hagyma (egyben) és az apróra vágott petrezselyem. Addig főzöm, amíg a répa félig megpuhul, ekkor beleteszem a fagyasztott borsót. Sózom, én cukrozom is.

Amíg fő, villával vagy kis habverővel elkeverem a tojást az olajjal, kicsit sózom, és annyi lisztet teszek hozzá, hogy lágy nokedlitésztát kapjak. Amikor forr a leves, kiskanállal beleszaggatom, lehet nokedliszaggatóval is, de tényleg rövid idő, és kiskanállal szebb lesz.

Tejföllel tálalom, extra-édesszájúak külön is megcukrozhatják barátok, rokonok és ismerősök furcsálló nézése kíséretében (ehhe :) )