VKF XXII. - Bátaszéki csirkepaprikás

A blog első VKF-pályaműve elég kalandos körülmények között született: egy költözés közepette, dobozok hegyén-hátán, az új villanytűzhely debütálásaként. Nem lett olyan gazdag, mint egyébként*, de így is kellő gyógyírt biztosított a pakolásban megfáradt test és elme számára :D

Zárójelben jegyzem meg, hogy egyéb jó tulajdonságai mellett igazi anyatej-booster is, szoptatós anyukaként nagyon sokszor ettem, a krumpli és a tészta kiváló szénhidrát-forrás + a jó meleg tejfölös lé is segít.

Hozzávalók:

5 felső- és 10 alsócomb (csirke)
5-6 nagyobb krumpli
2 nagyobb fej vöröshagyma
2 csomag (250 g) szélesmetélt
2 TV-paprika
2-3 TK pirospaprika,
só, erős (ha valaki szereti)
olaj
1 pohár tejföl

Bő olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, amikor halványrózsaszínes, tűzről levéve beleteszem a pirospaprikát. Kis vízzel krémesre forralom, beleteszem a húst, sózom, ráteszem a hosszú csíkokra szeletelt paprikát, és fedő alatt addig párolom, amíg a hús bő levet enged. Figyelni kell, hogy legyen alatta kis víz, nehogy a paprika és a hagyma leégjen.

Ha a hús bő levet engedett, felöntöm vízzel, annyival, ami ellepi és mégegyszer ugyanannyival. Amikor kb. félig megpuhult, beleteszem a hasábokra vágott krumplit (1 krumpli - 4 hasáb). A levet lehet "nyújtani", csak figyelni kell, nehogy túl híg legyen. Ízlés szerint sózom, ha nem elég piros, pirospaprikát is tehetek bele.

Készre főzöm, tálalás előtt belekeverem a tejfölt (előtte húslével elkeverem, hogy meleg legyen, máskülönben összekapja). Kifőzöm a tésztát, és együtt tálalom. A végeredmény leves állagú kiadós, finom egytálétel lesz. Köszi Zsuzsának a haladékot :)

*Finomabb, ha sokféle hús van benne: csirkemáj, szív, nyak, láb, zúza, hát, szárny.

Sajtos káposztafőzelék (bébi)

Hozzávalók:
5-6 kelkáposzta-levél
1 krumpli
2 gerezd fokhagyma
1 TK kukoricacsíra-olaj
1 TK Ementáli sajt
fűszerkömény, só

Ott tartottunk tehát, hogy kiválasztottam 5-6 szép, zsenge kellevelet, amit külön lábosban megfőztem, pár szem fokhagymával, őrölt fűszerköménnyel gazdagított sós vízben. Igazából főzhettem volna együtt a káposzta többi részével, de a "nagyokéba" nem akartam köményt tenni, nem passzolt volna a RK-hez. Amikor megfőtt, összeturmixoltam galádul bennefelejtve a fokhagymát is. Kicsit sok lett, a fele ment rögtön a mélyhűtőbe abban a reményben, hogy sikert aratok és lesz folytatás ;)

Egy nagyobb krumplit megfőztem, kis főzőlével összekrumplinyomóztam, majd a káposztával elkeverve átpasszíroztam. ha a baba nem bánja, elég villával összenyomkodni. Hozzáadtam az olajat és a (z esetünkben citromhéj-reszelőn lereszelt) sajtot. Vízzel (jégkockatartóban lefagyasztott gyenge "baba-"húslevessel jobb lett volna, de most pont nem volt) a kívánt állagúra higítottam, majdátmelegítettem, hogy a sajt jól beleolvadjon a főzelékbe.

A babakaják nem túl fotogének (ehhe), úgyhogy illusztráció nincs.

Rakott kel

Az egyéves miatt próbálok magunknak olyan ételeket kitalálni, hogy egy füst alatt - a szükséges változtatásokat eszközölve - az ő ebédjét is el tudjam készíteni. Óvatos voltam eddig a hozzátáplálással, de már szépen haladunk a "normál" étkezés felé leszámítva azt a nem elhanyagolható körülményt, hogy csajszikám az ételek állaga tekintetében kissé faxnis, tehát passzírozgatok rendületlenül. Cserébe bármit megeszik, amennyiben a bármi nem tartalmaz joghurtot és 1x1x1 mm-nél nagyobb egybefüggő ételdarabot.

Kísérletezéseim soron következő tárgya a kelkáposzta volt, kölöknek főzelék, nekünk rakott formában.

Hozzávalók:

1 kelkáposzta
50 dkg darált sertéshús
1 közepes hagyma
rizs (2 zacskó gyors rizs)
2 kis doboz tejföl + a tálaláshoz még 1
2-3 gerezd fokhagyma
sajt a tetejére
só, bors, paprika

A káposztát megmosom, a leveleket sós vízben felteszem főni pár gerezd fokhagyma társaságában. A gyerkőcnek kiválasztok 4-5-6 finomabb zsengébb levelet a közepéről, és megcsinálom a főzelékét. Pörköltalapot készítek (olajon apróra vágott hagyma üvegesre pirít, tűzről levéve pirospaprika bele) majd tűzre visszatéve darált húst jól belekeverem, sóval, kevés borssal ízesítem és kis vízzel megpárolom benne. Eközben kifőzöm a két zacskó rizst (tudom, béna dolog, de rettegek a rizsfőzéstől, Uncle Ben's a barátom).

Egy jó öblös tűzálló tálat kivajazok, és ebben a sorrendben fektetem le a rétegeket: kellevelek - rizs - hús- sok tejföl - kel- rizs- hús- sok tejföl - kel - tejföl - sajt. Mi elég tejfölománok vagyunk, 2 kis doboznyi simán elfogyott a készítéshez + tálaláskor a tányérban még kapott egy kicsit.

Előmelegített sütőben addig sütöm, amíg szépen ráolvad a sajt, és megbarnul a teteje.

Apple crumble (morzsás alma, almás morzsa)

Egy gyors és remek angol édesség a lélek melengetésére és a maradék almák elhasználására :)

Hozzávalók:

50-60 dkg alma (Jonatán vagy Idared a legjobb)
25 dkg + 1 EK liszt
12 dkg + 5 dkg cukor
15 dkg vaj
1 TK fahéj
habtejszín

A sütőt előmelegítjük. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, kis darabokra szeleteljük őket. Az almaszeleteket meghintjük az 5 dkg cukor + 1 EK liszt + 1 TK fahéj keverékével, összekeverjük.

A 25 dkg lisztet összekeverjük egy csipet sóval és a 12 dkg cukorral. A vajat kis kockákra vágjuk (egy kockát félreteszünk a tűzálló tál kivajazásához), és villával belenyomkodjuk a lisztes-cukros keverékbe, hogy a végén morzsaállagú legyen. Nem kell túligényeskedni, a lényeg, hogy ne olvadjon fel a vaj, és ne maradjanak benne nagyon nagy vajdarabok. Gondolom, ez a művelet aprítógéppel még hamarabb megvan, majd beszámolok, ha egyszer nekem is lesz ;)

Egy lapos tűzálló tálat kivajazunk, beleborítjuk az almát, rámorzsoljuk a morzsát, és mehet a sütőbe. Addig sütjük, amíg a teteje megbarnul, az alma pedig levet ereszt.

Mi forrón esszük hideg, natúr habtejszínt rácsorgatva, de vaníliafagyival se lehet rossz :)

A recept eredetijét a Katona család blogján találtam.

Kép forrása: Mark Parisi honlapja.

Kókuszkocka

Merry Christmas, and if I don't see ya, happy new year! - mondhatnám Truman Burbank után szabadon, ha már lemaradtam a karácsonyi jókívánságokról.

Ünnepi receptet nem nagyon tudok prezentálni, hiszen idén karácsonykor - valószínűleg utoljára - abban a kegyelmi állapotban voltam, hogy semmit nem kellett főznöm, folyamatosan vendégeskedtünk valahol. A tradicionális karácsonyi sütimet viszont muszáj volt "idegenben is" elkészíteni.

Hozzávalók:

a tésztához:

3 dkg vaj
25 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
3 EK méz
1 tojás
fél citrom reszelt héja
28 dkg finomliszt
1 csg sütőpor
2 dl tej

a csokimázhoz:

33 dkg vaj
30 dkg porcukor
6 EK rum
4 EK kakaópor
1 tábla étcsoki
15-18 EK tej

a forgatáshoz:

25-30 dkg kókuszreszelék

A vajat fölolvasztom, jó alaposan összekeverem a porcukorral, vaníliás cukorral, mézzel, tojással és a citromhéjjal. A lisztet átszitálom, összekeverem a sütőporral és a tejjel felváltva a tésztához adagolom. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe teszem (a nagy tepsi fontos: szépen meg fog emelkedni), előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm közepes lángon (a recept 180 C-t, légkeverésesben 165 C-t ír, az utóbbi nekem bejött).

A mázhoz ezalatt felolvasztom a vajat, majd a porcukorral habosra keverem. Hozzáadom a kakaót, a rumot, a tejet, beletördelem az étcsokit, lábosban az egészet közepes lángon felforralom, kicsit hűlni hagyom. (nem sokat!)

A kész tésztát még melegen kis kockákra vágom, én egyfalatos méretűekre szoktam, beletunkolom a csokimázba, hogy jó alaposan megszívja magát, majd belehempergetem a kókuszreszelékbe. Lehetőség szerint nem halmozom még langyosan egymásra, mert akkor a végén csak flexszel tudom szétszedni őket, inkább külön tányérokra készítek "földszintes" adagokat.

Megy be a hűtőbe, és másnap-harmadnap lesz igazán finom. Próbáljuk megoldani, hogy maradjon addigra is :)


A sok kipróbált recept közül Hargitai Györgyé bizonyult a legjobbnak a 33 édesség lépésről lépésre című könyvből (Könyvkuckó Kiadó, 2000)

Adventi sült pulykacomb

Nem vagyok még annyira gyakorlott szakács, hogy ne hozzon zavarba egy cirka 3 kilós pulykacomb látványa, amit a kezembe nyomnak "Csinálj belőle ebédet" felszólítással. Az elkövető (az apám) szerencsére receptet is mellékelt hozzá lépésről lépésre követhető instrukciókkal, ld. alább.

Az étel elnevezése csalóka (bocs, kedves keresők :) ) nincs benne fahéj vagy szegfűszeg, pláne fenyőmag ;) azért adventi, mert ma ettük, az Aranyvasárnapi sült pulykacomb túl kommerciális, a Sült pulykacomb túl mezítlábas név lenne egy ilyen dőzs kajához.

Hozzávalók:

jó nagy pulykacomb
szalonna
fokhagyma
hagyma
zsír
Piros Arany
mustár
fűszerek: só, bors, majoranna, rozmaring, babérlevél, esetleg sült csirke fűszersó

"Megmosod, szárazra törlöd, egészben beleteszed egy jénaiba, vagy mélyebb, kisebb tepsibe. Megsózod, néhány fokhagymagerezdet beledugsz a húsba (persze előtte késsel ki kell szúrni a lyukat a fokhagymának), mind a két oldalát bekened mustárral és piros arannyal (nem kell sok, a keveredett szín nem lesz éppen barátságos), borsozod, kis majoránna, több rozmaringport rá
(jobb a rozmaringág, ha van). Ha van otthon valami sült húsra való fűszered, abból is szórjál rá. A tetejére tehetsz egy-két szelet szalonnát is.

A szokásosnál több zsírt tegyél alá (hogy maradjon majd finom pecsenyezsír kenyérre), egy hagymát elnegyedelsz, mellé teszed, egy fél paradicsom és paprika sem árt bele, meg egy nagyobb babérlevél, s néhány gerezd fokhagyma. Egy egész pici vizet is öntsél rá. Lefeded (jénai, vagy fóliával a tepsit), beteszed a sütőbe. Néha megnézed, megfordítod, tetejét a zsírjával
meglocsolod. Amikor megsült, a zsírjára le kell sütni, hogy ne legyen víz a pecsenyezsírod alján."

Köretnek tört krumplit és roppanósra főzött, majd vajon kicsit átsütött sárga- és fehérrépát adtam.

Makaróni és Sajt

Nagyon szeretem az amerikai konyhát. (Az ételekre gondolok ofkorsz.) Bagel w/ lettuce and cream cheese, igazi hamburger, chicken salad, Grandma's cookies és a többiek, komolyan, tiszta "honvágyam" van az ízek után, pedig némelyikük erősen a junk food kategóriába esik. Múltkor a Macaroni & Cheese budapesti verzióját próbáltam kisakkozni emlékezetből, a végeredmény találékonyan a fenti nevet viseli. Kicsit menzás beütése van és nem hasonkít az eredetire, de nagyon finom és egyszerű vacsora.

Hozzávalók:

makaróni
paradicsomkonzerv
darált sertéshús
hagyma
oregano, bazsalikom
tejföl
tejszín
sajt

Olajban üvegesre pirítom a hagymát, a darált húst fehéredésig sütöm rajta, majd belezuttyintom a paradicsomkonzerveket, vízzel felengedem, fűszerezem, főzöm. A makarónit kifőzöm. A kész tésztát jó alaposan összekeverem a mártással, kivajazott tűzálló tálva öntöm. A tetejére kevés tejszínnel elkevert sok tejfölt locsolok, és megszórom sajttal.

Előmelegített sütőben addig sütöm, amíg meg nem pirul a teteje, a tészta eközben szépen beszívja a paradicsomos-húsos szottyot. Mutatós, gyors, finom.